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牛肉拉面汤吊汤技术

拉面汤汁的制作方法其实跟吊汤非常相似。

首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块;老母鸡1只剁成八块;猪后肘肉5千克剁成重约250克的块。

其次将处理后的原料洗净血水,捞出放入锅内,加清水大火烧开,再煮1分钟捞出,洗净血沫。

最后将前一个步骤中处理的原料放入煮汤的桶内,将大葱200克、姜块150克、花椒皮30粒、清水50千克也放入桶内,大火烧开,改小火煮至肘肉成熟,捞出肉,再将老母鸡和骨头也捞出,剔出老母鸡和骨头的肉后将骨头重新放入锅内(所有的熟肉都可以切成薄片,跟面条一起放入碗内)保持微开的状态,持续加热。 厨师之家www.chushihome.com

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