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三种油熬出美味牛肉汤
作者丨马进
淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种,它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉粉丝汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,为了增加汤料的鲜香味,制作时我们用 到了色拉油、菜子油和牛油三种油脂。
下面给大家具体介绍一下汤料的制作方法。
1.取新鲜的牛骨5千克斩成大块,焯水洗净;牛腱子肉5千克也切成大块,焯 水。 厨师之家www.chushihome.com
2.锅内放入菜子油和色拉油各250克,牛油500克,小火熬至牛油熔化,放入葱段、老姜各500克,中火炼香,下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料 (八角10颗,桂皮、香叶、山柰各50克,肉豆蔻、小茴香各20克,白胡椒粒30克,香茅草4根),大火烧开,改小火熬制6小时,牛肉汤就熬好了,捞出牛 肉,过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。
3.将捞出的牛肉切成薄片。
4.取农家自制的红薯粉丝100克用清水浸泡回软,搭配千张丝50克一起 放入烧沸的牛肉汤中烫熟,捞出粉丝和千张丝,浇入烧沸的牛肉汤,放入切成片的牛肉,撒入香菜末和胡椒粉调味。如果客人喜欢吃辣,也可以加入适量油辣椒。 厨师之家www.chushihome.com
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