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土酱油烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」

该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的,选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐地往桌上这么一摆,很有气势。

菜品制作:孟伟,国家高级烹调师,现任济南顺味斋餐厅执行总经理兼行政总厨。

顺味斋餐厅位于济南高新区会展中心,会展中心全年都在承接各种展会,这里一年四季都聚集着来自全国各地的客商,客源非常充足。人们到了一个新的城市,都想吃点当地的特色,顺味斋餐厅把握住客商们这种心理后,定位在了“特色土菜”上,经营的菜品都是从济南当地的特色土菜改良而来。为了使每道菜品都能独具特色,总厨孟伟在菜品的细节上动了不少心思,正是这些细枝末节上的改变,使得这些相貌平平的乡土菜在味道和口感上有了很大的不同。 厨师之家www.chushihome.com


 八大碗中的排骨、带鱼、鸡块、藕盒的制作方法均是先炸后蒸:

1、面粉500克加鸡蛋3个混合均匀,将原料裹匀,入六成热油中炸至表面金黄,分别装入四个大碗中待用。

2、锅入少许色拉油,烧至五成热,下入八角、葱姜片炒香,烹入从山区淘来的土酱油,添高汤搅匀至汤汁变成淡茶色,将汤汁分别倒入四个碗中至没过食材的一半,入蒸箱蒸15分钟,取出后先将汤汁倒入盆中,再将整个碗扣在一个更大的碗中,淋入汤汁即可。
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