与“糖醋”有关的厨艺技术资料

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搜索“糖醋”，共找到82条记录

柠檬糖醋元宝虾

材料：原料：基围虾20只，鲜柠檬2个。调料：盐2克，番茄酱5克，白糖30克，鲜汤适量。制作：1、选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）；另取一只柠檬切...
糖醋爽脆萝卜

紫甘蓝营养丰富，既可生食，也可炒着吃。含有丰富的维生素C、E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。经常食用，能够强身健体﹑增强人体活力，增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平...
巴蜀糖醋蟹

用三椒和醋把蟹做成醋椒口味。原料：天津北塘海蟹3只(约600克)，鲜红小米椒粒、青杭椒粒、野山椒粒各50克，色拉油2000克(实耗75克)。调料：葱粒、蒜粒、姜粒各10克，盐、味精、鸡精各5克，香醋25克，白糖20克，料酒1...
竹篮糖醋馄饨

原料：馄饨皮250克，肉末100克，生粉15克。调料：盐4克，味精2克，白糖100克，陈醋35克，红酒50克，生姜米20克，香葱米10克。制作：1、将肉末、10克生姜米、香葱米、生粉、2克盐、味精调成馅，包入馄饨皮做成馄饨生坯...
糖醋桂鱼排

原料：桂鱼鱼条700克，土豆150克。调料：番茄沙司150克，盐15克，白糖350克，大红浙醋300克，色拉油120克，鸡蛋100克，生粉50克，面包糠30克。制作：1、土豆去皮洗净，切成5厘米长的、1.5厘米宽的条待用。2、桂鱼杀好...
糖醋鲤鱼

材料：主料：黄河鲤鱼1条(750克左右)辅料：姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，做法：1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼...
糖醋鸡肉丸

原料：鲜虾仁50克、鸡脯肉200克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。做法：1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、...
创二代糖醋小排

材料：主料：仔排4000克辅料：葱段、姜片适量调料：生抽150克、红酒250克、黄酒100克、红糖300克、自制酸梅酱100克、酱油30克、米醋400克做法：批量预制：1、仔排4000克剁成3厘米长的段，加生抽150克、红酒、黄酒各1...
糖醋小河鱼

此菜选市场上常见的野生小杂鱼，将其炸酥后添加青花椒、小米椒，烹出鲁菜常见的糖醋家常味，成菜中的小鱼吸足了汁水，酸甜麻辣开胃，是一道简单实用的下酒菜。北京贵都大酒店是一家五星级商务酒店，其餐厅以鲁菜和淮...
糖醋排骨

招牌亮点：保持了传统的经典口味，受欢迎程度高。特点：排骨外皮酥脆，肉质细嫩，糖醋味香浓。菜品制作：丁中华，中餐烹饪技师曾任职于上海华亭宾馆、夜上海、雍福会福会等餐厅，现为上海早晨连锁店主厨，擅长本帮菜...
传统糖醋松子鱼

主料：桂鱼650克配料：青豆30克，松仁20克。调料：糖醋汁120克。做法：1、将桂鱼改成花刀，加入调料腌制10分钟后裹匀生粉，放入油锅炸制金黄。2、外焦里嫩后取出装盘，淋入糖醋汁，加入松仁即可。味型：酸甜可口，桂...
黄金土豆饼商用技术视频教程

黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、高回报、低风险、见效快的优势，成为一项优质的小微餐饮创业项目，厨师之家这款教程从选材到配料、制作、技巧等核心内容毫无保留，且进行多项改良升级，可帮助您快速掌握这一手艺，使经营变得更加易于操作，使味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
锅巴土豆网红小吃商用制作技术完整视频教程

锅巴土豆是目前非常流行的一款网红街头小吃，将普普通通的土豆炸成焦黄的外皮，型似锅巴而得名，外酥里嫩的口感，结合秘制粉料酱料，调出各种让人欲罢不能的诱人口味，受到全国美食爱好者的追捧，八种全新升级的口味，配方准确、讲解详细...
酱卤制品加工-大师必备的调味专业知识

酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等...
卤水知识精品-酱卤肉制品的调味标准化三大要素及生产工艺

酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...

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