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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
白云豆
肘子
汤
材料:
肘子
、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。制作:1、将新鲜的
肘子
用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把
肘子
放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将
肘子
放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;2、在锅里放入...
春风得意福临门(葱烧红枣
肘子
)
材料:主料:
肘子
一个(约重2斤)。辅料:小葱250克,京葱40克,姜20克,八角3克,桂皮3克,红枣10粒。调料:柱侯酱75克,叉烧酱35克,味极鲜酱油25克,冰糖55克,花雕酒10克,清水2千克,老抽适量。做法:1、
肘子
烧...
御寒冰糖
蹄膀
材料:原料:
猪肘
子1只(约800克),老姜10克(拍裂),香葱10克,调料:冰糖45克,八角3粒,丁香7粒,桂皮5克,红曲米50克,盐10克,绍兴黄酒30克,老抽、色拉油各15克。做法:1、将
猪肘
放入冷水锅中大火煮沸,待出...
鱼香
肘子
材料:
猪肘
、卤水锅、鱼香味汁、菜心制作:把
猪肘
放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。鱼香味汁:净锅里...
三花醉香肉
批量预制:1、
猪肘
冷水下锅汆透,捞出后刮净毛茬,涂上一层老抽晾干,入七成热油炸至金黄,捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开,转小火卤30分钟,停火浸泡30分钟,捞出
猪肘
,趁热去掉主骨,放凉备用。2、去骨
肘子
带皮...
姜汁
肘子
材料:主料:
猪肘
辅料:姜葱、农家麦酱、甜面酱姜米调料:料酒、盐、蚝油、味精、红油做法:1、把
猪肘
治净,放入加有姜葱和料酒的清水锅,小火煨至
猪肘
软熟离骨时,捞出来摆盘待用。2、锅里放色拉油烧热,下农家麦酱...
京城酥肉锅
原料:去皮
猪肘
肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。制法:1、将
猪肘
肉切块,加盐、白胡椒...
烟熏
肘子
原料:
肘子
750克。调料:料酒20克,花椒10克,红糖5克,五香粉5克,精盐150克,烟熏料2000克(柏树枝、花生壳、茶叶)。制作:1、将
肘子
用火燎去毛后刮洗干净,用竹签均匀扎上小眼。2、将盐用小火炒热,放冷后与五香...
大碗『
蹄膀
炖鱼糕』
原料:去骨的熟
蹄膀
350克(在高汤中煨约40分钟煨熟),鱼糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。调料:高汤1000克,辣妹子5克,盐2克,味精1克,白胡椒0.5克,鸡精5克,香葱10克,青椒片10克。制作:1、选...
红烧
肘子
-
原料主料:
肘子
1000克。辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。- 制作过程1、选皮薄、毛孔细小的新鲜
肘子
,剔去骨头,修整成...
富贵肴肉
原料:
蹄膀
肉1000克,苦瓜500克。调料:盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒150克,姜片20克,葱段10克,红椒圈5克。制作:1、
蹄膀
肉洗净,改刀成100克一个的大块,用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、...
香肘荞面
原料:
猪肘
子肉200克,荞面100克。 调料:白卤水2000克(见厨艺先锋版),盐5克,白糖5克,味精5克,醋20克,酱油10克,辣椒油20克,葱花2克。 制作:1、将
肘子
焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软,改刀成长...
霸王肘
原料:1500克鲜
猪肘
1个。调料:泡椒300克,香菜10克,蚝油12克,盐、味精各15克,生抽10克,鸡精8克,辣妹子酱20克,郫县豆瓣20克,清汤2.5千克,湿淀粉5克,熟白芝麻2克。制作:1、烧热的烙铁烫去
猪肘
的毛,冲洗干净...
胖墩出芽
原料:
猪肘
子1个1250克,芽菜250克,油菜心250克。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉3克,姜10克,葱花2克,川卤水3000克(川卤水制法可见82期烹调专家版13页)。制法:1、将
肘子
去骨、洗净,用川卤水卤约1小时至熟。2、...
红烧板栗全肘
材料:主料:
猪肘
、板栗辅料:姜葱、五香卤水锅调料:盐、料酒、酱油制法:1.把
猪肘
刮洗干净,入盆加姜葱、盐和料酒腌味后,再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油,待下到热油锅里炸至表皮红亮时,换入五...
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