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雨花石汤圆
做汤圆不能用纯糯米粉,一般都要掺入一定比例的粘米粉(籼米粉),常见的纯糯米粉与粘米粉的比例为9:1或者8:2、7:3。总的来说糯米粉比例越高,做好的汤圆就越粘糯,蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...
紫淮山燕窝露
原料:紫淮山,燕窝,糖水。制法:1、将紫淮山洗净,蒸熟去皮,打成泥状,加适量水拌匀,过滤,煮沸;2、燕窝发好并煮好,放到淮山泥中,食用时按需添加糖水即可。制作关键:春天不应吃太甜的食品,所以紫淮山...
唔系油炸鬼
原料:糯米粉,面包糠,白糖,菜籽油,味椒盐。制法:将糯米粉加菜籽油、白糖、水拌匀,用搅拌机打制均匀,搓揉成小圆团,粘面包糠,入180℃油内炸熟,捞起沥干,装盘,撒味椒盐即可。点评:名称趣致,意思就...
蜜汁红薯
原料:红心红薯,冰糖,蜂蜜,白糖。制法:1、红薯去皮,削成大小相等的纺锤状,上笼蒸熟备用;2、清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加热成糖水,放入蒸好的红薯煲透,装盘;3、另取糖水收浓成蜜汁,淋入盘中即可。点...
椰汁香兰糕
批量制作:1、椰汁糕用料:葛粉(硬度高,容易定型,不易撕破)900克纳盆,倒入清水2000克、椰浆和三花淡奶各125克、白糖200克调匀,然后平分成A、B两份。2、B份加香兰叶汁150克(香兰叶5片切碎,倒入500克清水放入榨...
秋叶油糕
材料:原料:糯米粉300克,粘米粉100克,淡奶油25克,糖300克,牛奶600克辅料:日式清酒10毫升,绿茶粉、可可粉各少许,奶酪沙拉酱适量做法:1、将白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉,充分搅拌均匀并过滤后,...
山楂树之恋
做法:果丹皮10克拍碎,包入蛋黄金沙,用威化纸包紧,裹蛋液,拍芝麻,下70℃油锅炸熟,改刀即可。...
巧克力螺丝
做法:黑巧克力50℃加热至融化,加入1克蜂蜜,放入模具中定型,等温度冷却后,用夹子取出,装盘即可。...
草莓开心果蛋糕
材料:海绵蛋糕原料:蛋黄、蛋清各15个,白糖400克,T45面粉400克,QS食用红莓色素适量。开心果慕斯原料:牛奶250克,蛋黄90克,白糖50克,开心果酱10克,鱼胶6克,奶油225克。配料:开心果碎,草莓。做法:海绵蛋糕...
沙湾原奶挞
原料:面粉125克,猪板油125克,净鸡蛋18克,鲜奶208克,白糖62克,栗粉少许,蛋白、白醋适量。(10只计)制法:1、将面粉取出1/3,同猪板油搓匀成油酥,放入冷柜中冷冻至硬。2、再将余下的面粉加入净鸡蛋搓成面团,...
美国加州核桃酥
材料:原料:(油心)低筋面粉100g、猪油60g、(油皮)高筋面粉100g、猪油30g、可可粉30g、水45g馅料:美国加州核桃100g、白糖30g、面粉30g、猪油少许,拌匀备用做法:1、将高筋面粉过箩加入猪油、可可粉、水和成面团...
软糯流心甜茶粿
原料:糯米粉,澄面,燕麦杂粮馅,生粉,白糖,猪油。制法:1、将糯米粉、白糖用搅拌机搅匀,取出,慢慢加入凉开水调拌均匀;2、将生粉、澄面用开水烫,搓匀,加入糯米浆中拌匀,入冰箱冷藏30分钟,取出搓揉分成小份...
怀旧白糖糕
原料:黏米粉,泡打粉,白糖。制法:1、将黏米粉加泡打粉、白糖拌匀,静置发酵5小时;2、将黏米粉加水、白糖拌匀成粉团,与发酵的黏米粉团以1:1的比例拌匀,以制作拉肠的炉火蒸5分钟,晾凉,放冰箱冷藏,食用时切件...
开心二五八
材料:面粉、牛奶、白糖、红枣泥、红色果酱做法:取面粉、牛奶、白糖和红枣泥,放一起揉匀后,做成砖的形状,放蒸柜里蒸熟后,取出来切成麻将块,逐块挤上红色果酱即可。特色:这道点心,是源于麻将文化,人们在打麻...
紫姜皮蛋酥
原料:水皮,油心皮,紫姜,皮蛋,白糖,面捞,鸡蛋。制法:1、将水皮包住油心皮,分成小份,擀开成酥皮;2、将紫姜、皮蛋分别切粒,入锅,加面捞炒制成馅,包入酥皮中成枕头型,表面扫蛋黄液,入烤箱以上火180℃、下...
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