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木桶鹅肠 川菜湘菜的经典之作
原料:鹅肠500克,鲜竹笋10克,丝瓜50克。调料:葱末、姜片各5克,蒜末10克,李锦记香辣酱、辣妹子酱各5克,李锦记牛肉酱3克,九九红底料10克,鸡汤1500克,劲霸鸡汁2克,家乐鸡精3克,胡椒...
土鸡野菌全家乐
道鸡汤有三大卖点:首先,选用寻甸玉龙山下松树林里自然放养的生态鸡,炖出的汤格外黄亮;其次,罗华为土鸡选择了虎掌菌、牛肝菌、虫草花、松茸、冷菌、鸡枞、竹荪七种野生菌,并搭配鸡血、鸡杂,于鲜香中夹杂着...
回香粉蒸排骨
它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水30分钟。2....
芝士烤豆腐
“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎酿等,这道菜则以其做底,覆盖用芝士沙拉酱拌匀的茄丁同烤,茄丁软香,豆腐细滑,中西结合,口味独特。其中所用的芝士沙拉酱调制方法非常特别,以黄油、新鲜咖喱叶、芝士等打碎...
粉蒸土豆
原料:土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。做法:1.土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。2.把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、...
扁担排骨
制作:1、将猪排骨剁成6厘长的节,加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后,再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗
米粉
和少量清水拌匀。2、另把芋儿切成小块,再加盐和粗
米粉
一起拌匀。3、把芋儿放...
软鲊肉丝
制法:1、把猪瘦肉切成丝,纳碗并加盐和湿淀粉抓匀(见图1)。2、锅里放少许的色拉油,烧至四成热时下猪肉丝,炒至肉丝发白散开时,再加入少许的辣酱炒香,随后掺入一勺清水(见图2、3)。3、往锅里舀入一...
金瓜粉蒸时蔬
做法:把时令蔬菜(如豇豆、莲藕、胡萝卜、莴笋等)改刀成条,调咸鲜口味后再加少许的猪油和蒸肉
米粉
,拌匀入蒸锅蒸熟后,取出来摆在蒸熟的金瓜内便成菜。...
奇味蛏子皇
材料:原料:鲜蛏子皇250克,水晶锅巴50克。调料:盐5克,料酒、葱、姜各8克,秘制酱料40克(美极鲜辣汁、美极
牛肉粉
、海鲜酱、柱侯酱各10克)、色拉油1千克(约耗20克)。制作:1、将蛏子皇入9...
葱椒鱼花
原料:草鱼1条、
土豆粉
200克、葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉和生粉码...
粉蒸鳅鱼
做法:把鳅鱼宰杀治净,纳盆加姜末、油酥豆瓣、盐、白糖、蒸肉
米粉
等拌匀后,摆在垫有红苕块的小笼内,上笼蒸至鳅鱼熟透,取出来撒些香菜节便上桌。...
茼蒿叉烧饼
做法:1、把去皮五花肉入笼蒸熟后,取出来切成丁下入油锅,加芽菜末、海鲜酱、柱侯酱、胡椒粉和味精炒成馅料后,盛出来待用。2、把茼蒿投沸水锅里汆一水,捞出来切成碎末并挤干水分。另取澄面烫熟,待加入化猪...
顺德煎焗鱼嘴
砧板:只取花鲢鱼的鱼嘴共4个(总重约300克),去鳃洗净。打荷:将鱼嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陈皮丝0.5克拌匀,腌制15分钟,裹上一层糯
米粉
。炒锅:锅内放入色...
鲊海椒炒红苕丝
做法:制作此菜时,先把红苕切成细丝,下入加有少许菜油的锅里炒至软熟时,盛出待用。往净锅里放少许的油,下鲊海椒炒熟炒香后,再把红苕丝加进去翻炒均匀,出锅即成。鲊海椒:用秋二荆条辣椒为主料,将其斩成碎...
伯爵糯米球
原料:糯
米粉
,酸菜,芝麻碎,巧克力,白糖,盐。制法:1、将芝麻碎加盐、白糖、巧克力搅匀成馅料备用;酸菜切碎备用;2、糯
米粉
加温水搅匀和成面团,下成小剂子,每个剂子中包入适当馅料,搓成圆球;3、锅入...
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