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椒麻鸡
珍珠养颜羹
材料:味型:咸甜味主料:滑子磨25克。辅料:
咸蛋黄
25克、豆花50克、菜心1个、构杞少许、葱花少许。调料:盐3克、山珍精(鲜香)各3克、糖5克、色拉油20克、鸡汤100克。制作:1、豆花用花模具刻成型上笼加热待用;2、...
冰脆流沙球
材料:南瓜、糯米粉、澄面、
咸蛋黄
、黑芝麻、白糖制作:1、将南瓜200克去皮,切成5厘米厚的块,上火蒸30分钟,将蒸好的南瓜打成蓉。2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中,加入南瓜蓉一起搅拌(不要加水),加入白糖...
罗汉三品虾
原料:竹节虾12只约600克,
咸蛋黄
100克。调料:豆豉500克,番茄酱100克,白糖110克,盐3克,味精10克,色拉油600克。制法:1、虾头切下,虾腹部一开为二,不切断做成虾排。虾头备用。2、炒锅上小火,下蛋黄、5克味精...
客家豆腐煮膏蟹
原料:十八涌膏蟹500克,客家豆腐2块(重约300克),
咸蛋黄
碎30克。调料:盐、味精各5克,葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉各2克,湿淀粉8克,生粉25克,二汤200克,色拉油800克,1%的淡盐水300克。制作:1、膏蟹揭壳,蟹...
冰爽锦秀梅花参
活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。 原料:水发梅花参300克,金华火腿30克,蒸熟的
咸蛋黄
100克。 调料:盐50克,十三香10...
金沙蛋黄卷
原料:
咸蛋黄
12个,鱼蓉100克,肥膘蓉50克,鸡蛋4个(重约200克),面包糠100克。调料:盐5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜葱汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。 制作:1、...
荆酱才鱼丝
原料:净才鱼肉(即黑鱼肉)350克,腊八豆30克。调料:鸡蛋清60克,辣妹子酱、蚝油、番茄沙司各10克,海鲜酱、
咸蛋黄
各15克,鸡汤50克,味精3克,盐2克,葱丝、香菜、湿淀粉、姜汁、葱汁、料酒各5克,色拉油10克。制...
万喜八宝烟熏肠
原料:大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,
咸蛋黄
5个。调料:盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克。制作:1、三号肉洗...
瓦片金沙豆腐
原料:瓦片1块,锡纸1张,日本豆腐4根,
咸蛋黄
2个,青豆3克,火腿5克,新鲜的红椒4克。调料:色拉油200克(实耗60克),盐4克,味精3克,鸡粉2克,生粉20克,香油2克。制法:1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待...
蜂巢虾球
记者尝菜:用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢,吃的时候还要蘸一种特制的味碟,很有特点。原料:澄面600克,熟
咸蛋黄
7个,虾仁50克,目鱼20克。调料:色拉油1000克,盐3克,味精2克,自制味碟1个,臭粉...
一口双香
一头是南瓜、一头是山楂,一个卷两种味。原料:山楂片100克,南瓜100克,
咸蛋黄
1个,面包糠30克,威化纸10张。调料:果冻粉5克,全蛋糊50克。制作:1、山楂片用温水浸泡30分钟至回软,用粉碎机打成蓉,加果冻粉拌匀,...
蛋黄火局宣莲
原料:去心莲籽150克、
咸蛋黄
6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克(约耗100克)制作:1、将莲籽浸泡回软,加入白糖(最好是冰糖)、水,上笼蒸熟,吉士粉、面粉、干淀粉...
双味银鳕鱼
主料:银鳕鱼500克配料:苦瓜200克、
咸蛋黄
20克、卡夫奇妙酱20克番茄樱桃3个制作:苦瓜过水待用,银鳕鱼挂煳炸,然后切片,和苦瓜上笼蒸,浇上奶油,码好盘,中间用
咸蛋黄
焗好装盘即可。而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸...
培根火局蛋黄饭
原料:双汇培根1片,尖椒(不辣)1个(重约50克),蒸熟的糯米饭30克,
咸蛋黄
10克,娃娃菜30克。调料:李锦记黑椒汁50克,鸡粉3克,蚝油5克,青、红椒粒各3克。制作:1、尖椒洗净,去头、去尾、去籽,切长6厘米的中段...
功夫三味荔蓉枣
原料:荔浦芋头300克,鹅肝100克,
咸蛋黄
10个,虾胶(制作方法和原料配比参照本期“有问必答”栏目)100克。调料:沏好的福建观音茶800克,臭粉2克,美极鲜酱油8克,上汤30克,鸡粉5克,猪油10克,色拉油700克。制作...
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