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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
冰爽锦秀梅花参
活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。 原料:水发梅花参300克,金华火腿30克,蒸熟的
咸蛋
黄100克。 调料:盐50克,十三香10...
金沙蛋黄卷
原料:
咸蛋
黄12个,鱼蓉100克,肥膘蓉50克,鸡蛋4个(重约200克),面包糠100克。调料:盐5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜葱汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。 制作:1、...
荆酱才鱼丝
原料:净才鱼肉(即黑鱼肉)350克,腊八豆30克。调料:鸡蛋清60克,辣妹子酱、蚝油、番茄沙司各10克,海鲜酱、
咸蛋
黄各15克,鸡汤50克,味精3克,盐2克,葱丝、香菜、湿淀粉、姜汁、葱汁、料酒各5克,色拉油10克。制...
万喜八宝烟熏肠
原料:大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,
咸蛋
黄5个。调料:盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克。制作:1、三号肉洗...
瓦片金沙豆腐
原料:瓦片1块,锡纸1张,日本豆腐4根,
咸蛋
黄2个,青豆3克,火腿5克,新鲜的红椒4克。调料:色拉油200克(实耗60克),盐4克,味精3克,鸡粉2克,生粉20克,香油2克。制法:1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待...
蜂巢虾球
记者尝菜:用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢,吃的时候还要蘸一种特制的味碟,很有特点。原料:澄面600克,熟
咸蛋
黄7个,虾仁50克,目鱼20克。调料:色拉油1000克,盐3克,味精2克,自制味碟1个,臭粉...
一口双香
一头是南瓜、一头是山楂,一个卷两种味。原料:山楂片100克,南瓜100克,
咸蛋
黄1个,面包糠30克,威化纸10张。调料:果冻粉5克,全蛋糊50克。制作:1、山楂片用温水浸泡30分钟至回软,用粉碎机打成蓉,加果冻粉拌匀,...
蛋黄火局宣莲
原料:去心莲籽150克、
咸蛋
黄6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克(约耗100克)制作:1、将莲籽浸泡回软,加入白糖(最好是冰糖)、水,上笼蒸熟,吉士粉、面粉、干淀粉...
双味银鳕鱼
主料:银鳕鱼500克配料:苦瓜200克、
咸蛋
黄20克、卡夫奇妙酱20克番茄樱桃3个制作:苦瓜过水待用,银鳕鱼挂煳炸,然后切片,和苦瓜上笼蒸,浇上奶油,码好盘,中间用
咸蛋
黄焗好装盘即可。而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸...
培根火局蛋黄饭
原料:双汇培根1片,尖椒(不辣)1个(重约50克),蒸熟的糯米饭30克,
咸蛋
黄10克,娃娃菜30克。调料:李锦记黑椒汁50克,鸡粉3克,蚝油5克,青、红椒粒各3克。制作:1、尖椒洗净,去头、去尾、去籽,切长6厘米的中段...
功夫三味荔蓉枣
原料:荔浦芋头300克,鹅肝100克,
咸蛋
黄10个,虾胶(制作方法和原料配比参照本期“有问必答”栏目)100克。调料:沏好的福建观音茶800克,臭粉2克,美极鲜酱油8克,上汤30克,鸡粉5克,猪油10克,色拉油700克。制作...
黄金卷拼香芋条
原料:
咸蛋
黄5个,香芋200克,山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。调料:鸡蛋液50克,葱段20克,南乳汁、美极鲜、味精、香油各5克,糖10克,沙姜粉3克,色拉油800克。制作:1、
咸蛋
黄用刀压平成厚0.2厘米的片备用;午餐...
靓靓酱梅肉
原料:五花肉400克,日本豆腐3条,
咸蛋
黄3只,鸡蛋清1只。调料:黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤50克,八角5克,葱段20克,姜片10克。制法:1、将五花肉洗净,入沸...
鱼蛋冻
原料:鳙鱼1条(毛重约700克),生
咸蛋
6个,皮蛋100克。调料:盐5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,鱼胶粉30克,姜5克,葱5克,空鸡蛋壳(壳要完整)6个。 制作:1、鳙鱼宰杀后从腹部剖...
蛋黄鱼糕
原料:高邮
咸蛋
黄5只,鲢鱼1条约500克,方火腿10克,香葱2克。调料:盐5克,味精5克,葱、姜汁30克(葱、姜拍碎加一点盐,加一点水用纱布挤出汁即成),水淀粉2克,鸡蛋清8克,化好的猪油2克,上海米醋20克。制作:1...
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