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麻辣烫
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椒麻鸡
土家羊肉 土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣·
这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。原料:熟羊肉200克,水发粉丝、水发黄花各100克,水发木耳50克。调料:A料(盐3克,鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克),羊
油辣
椒50克,红葱花10克,羊...
巴掌耳片 成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜
此菜从“大刀耳片”改良而来,张钊将猪耳压平,然后横着片成巴掌大的片儿(能片多大片多大),再浇上传统红油料,成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、猪耳10个刮洗干净,飞水后...
创新菜品-辣爆法国锅牛
法国蜗牛被称为世界四大名菜之一,剩下的三个菜分别是鲍鱼,鱼翅,干贝,而在法国菜里知名度最强的当属蜗牛大餐了价格非常昂贵和独特,成为舌尖美食上的一颗明珠,更成为了法国人餐桌上必不可少的高级食材。蜗牛...
麻辣土鸡
材料:主料:卤土鸡300克辅料:大葱节30克油酥花生米20克葱花5克调味料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油2...
绝味招牌鸡(含自制熟
油辣
椒的制作方法)
制法:1、把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水,然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时,放入土鸡,下入葱节、姜片、料酒和盐,煮至刚断生时起锅,并放入冷汤中浸泡,待冷后捞出,斩切成细条,装入用莴笋片打...
侧耳根拌耳叶
做法:1、把鲜猪耳治净后,先在沸水锅里汆一水,再放入五香卤水锅里卤熟。捞出晾凉后,切成片。另把侧耳根切成颗粒,加少许的盐拌匀。2、出菜时,把猪耳片和侧耳根粒一起纳盆,加盐、白糖、红
油辣
椒、花椒粉等...
粤浙三小味
材料:原料:花生仁70克,去皮蚕豆瓣100克,目鱼须100克。调料:盐10克,糖、红
油辣
椒丝(炼好的红油及其中炸过的干辣椒丝)、黄酒、辣鲜露各5克。制作:1、花生仁加入盐3克、糖、水500克煮透,...
干锅辣爆蜗牛
材料:原料:法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。调料:盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈
油辣
椒、香辣油、料酒、高汤各适量。做法:1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味...
小鱼拌花仁
做法:1、将小鱼洗净沥水后,下到七成热的菜油锅里,炸成小鱼干捞出。2、往盆里放盐、白糖、醋、酱油、味精、姜末、蒜米、葱颗和
油辣
椒,调成鱼香味后,把小鱼干和油酥花仁一起放进去,拌匀装盘后,撒葱花和芝麻即成...
渝风连皮兔
材料:主料:带皮兔400克。辅料:黄瓜6克、小葱颗10克。调料:酱油6克、醋4克、味精6克、白糖4克、姜蒜各5克、香油2克、花椒油4克、
油辣
子海椒10克、红油15克、美极鲜酱油4克、芝麻2克、花生米6克。味型:小荔枝味制...
古法卤水鱼头
做法:1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段...
脆皮小河鱼
材料:主料:野生小河鱼、辅料:花椒面、豉油、味精、醋、红
油辣
椒、葱花、芹菜花、香菜花、蒜末调料:盐、胡椒粉、姜片、葱节、料酒做法:1、将野生小河鱼宰杀治净,纳盆加盐、胡椒粉、姜片、葱节和料酒腌渍20分钟,...
泰兴拌土鸡
材料:主料:土鸡公辅料:中葱段味型:家常麻辣制作:此菜选用农家土鸡公,加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块,加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红
油辣
椒和葱段拌匀、装盘即成。特点:此菜麻辣...
荷香回锅狗肉
原料:带皮狗肉300克,洋葱30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克。调料:花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香葱20克,料酒10克,盐8克,甜面酱5克,白糖5克,豆瓣酱15克,红
油辣
椒10克,酱油20克,色拉油...
川香麻辣凤爪
亮点:凤爪一般用来卤或泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评:为了突出凤爪的清脆爽口感,建议白卤水中先用色拉油熬制素菜,再加大骨和香料、调料小火熬制。...
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