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炸鸡
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调味即食海蜇加工技术
海蜇作为一种食用水母,自古以来被列为“海产八珍”之一,它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中以钙、铁、锌含量尤为突出,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3g、钙182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有类似于乙...
手工
鱼丸
材料:主料:大河草鱼辅料:胡萝卜汁、菠菜汁调料:盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、化猪油、鲜汤做法:1、先把大河草鱼宰杀治净,取净鱼肉剁成泥,纳盆加盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、化猪油和鲜汤搅打上劲成鱼...
三毛
鱼圆
煲
原料:
鱼蓉
200克,胡萝卜5克,虾仁5克,广式香肠2克,荷兰豆2克,滑子蘑(瓶装)1克。调料:高汤500克,姜汁30克,盐、味精各3克,鸡粉5克,姜片2克,生粉20克,明油5克,湿淀粉10克,色拉油5克。制作:1、将
鱼蓉
放入...
霉菜灌虾球
亮点:猪皮蒸化做冻,霉干菜做灌汤虾球。原料:虾蓉100克,
鱼蓉
100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。调料:盐3克,味精3克,葱姜各5克。制作:1、先将
鱼蓉
、虾蓉打成泥,上劲备用。霉干菜洗净剁碎备用。2、猪皮...
鲅
鱼丸
子煨茄子
亮点:
鱼丸
鲜嫩弹口,茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味浓。主料:煎好的鲅
鱼丸
子10个,圆茄子一个约500克。调料:八角一个,葱姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,独流老醋15克(...
鸡汤柴把银条
亮点:用保鲜膜做“柴把”省时省力,方法巧妙。菜品脆中带嫩,造型典雅。原料:银条80克,
鱼蓉
200克,香菇丝80克,胡萝卜丝80克,红辣椒丝10克,土芹菜(切条)50克。调料:绍酒3克,盐5克,鸡精5克,淀粉少许,鸡汤2...
丰收黄金
鱼圆
根据“绣球墨
鱼圆
”改进,开始滚匀玉米碴入油炸,以为炸后能达到酥脆的效果,没想到炸后不酥脆,反而很硬,口感不好,后来改成蒸的,类似蒸大米一样的感觉,效果不错。原料:草鱼肉200克,墨鱼肉50克,玉米碴50克,油...
灌汤
鱼圆
原料:净长江白鱼肉500克,菜芯100克。调料:盐20克,清水800克,味精10克,清汤500克。制作:1、将净长江白鱼肉放在案板上,案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜,然后...
脆椒橄榄
鱼丸
主料:牙片鱼辅料:黄飞红香脆椒调料:味达美味极鲜酱油、盐、味精制作:1、将牙片鱼制成
鱼茸
,入锅中汆制成橄榄形。
鱼丸
拍粉入油中炸制;2、
鱼丸
与黄飞红香脆椒炒制而成。特点:酥香微辣,外脆内嫩。...
渔家
鱼圆
原料:净红鲢鱼肉750克,菜芯12个,南瓜泥250克,雪碧2听。调料:淀粉200克,老母鸡吊制的上汤5千克,泡打粉0.5克,鸡蛋清20个左右,盐、鸡精各20克,浓缩鸡汁10克,色拉油3千克,湿淀粉20克。制作:1、鱼肉入打浆机内...
大白刁
鱼圆
火锅
原料:大白刁1条(重约1千克)。调料:水淀粉25克,熟猪油20克,鸡蛋清2只,盐10克,味精3克,料酒5克,葱末、姜末各5克,红椒圈、葱花各2克。制作:1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏,洗净后将鱼肉片下,撕去鱼皮...
富贵
鱼丸
原料:活桂鱼750克,虾仁150克,素鱼翅80克,香菇50克。调料:魔厨高汤10克,亨仕达干贝素2.5克,天添鲜味精3.5克,胡椒粉1.5克,盐2.5克,生粉15克,清汤300克。制作:1、桂鱼宰杀洗净取肉,将鱼肉制成鱼胶,加入调味料...
奶汤蒲菜
鱼丸
材料:主料:新鲜蒲菜500克辅料:奶汤500克,姜汁15克,料酒5克,盐2克,味精1克做法:1、新鲜蒲菜500克剥去外皮,取里面的嫩芯,切成5厘米长的段,入沸水中快速汆烫,捞出控干水分。2、锅入少许葱油烧至五成热,下奶...
养生
鱼茸
豆腐脑
原料:草鱼、大豆腐、葱姜水、蛋清、盐、味精、生粉、油操作:1、原料加工:草鱼把鱼骨鱼皮全去干净光剩鱼肉,把鱼肉剁碎放入打汁机搅几遍,大豆腐掰开也放入打汁机搅碎,把打好的鱼肉到入盆中,放入盐,蛋清打成
鱼茸
...
清汤
鱼圆
材料:主料:净鲢鱼肉泥200克辅料:熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克(配图中使用上海青亦可)调料:精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克做法:1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打...
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