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鲍汁莲花蓉
亮点:将长豇豆编成莲花托,上面摆入墨
鱼丸
,出品如莲花,但上菜只需三分钟。大厨点评:墨
鱼丸
蒸后浇鲍汁有新意,此菜出品美观,可用于宴会。味型:咸鲜鲍汁味。原料:长豇豆克,墨鱼胶克。调料:盐、鸡精各克,蛋清...
夜来香
鱼圆
夜来香的花苞有脆感,类似芦笋,但比芦笋又多了一股花香味,质地也很纯净,极易吸收其他原料的味道,加肉炒就是香味,用汤泡就是鲜味。当前市场上没有剥好的花苞销售,酒楼一般按照元斤的价格购进整株夜来香,然后再...
春笋酿墨
鱼茸
将墨
鱼茸
酿入笋身中同煮,二者味道完全融合,食用时一人一根,造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字:春天里。制作:李晓东,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,苏州市天一渔港大酒店厨师长。制作:、墨鱼打成茸,加盐、...
鱼蓉
酿双脆
制作:钱厚红,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料:墨鱼胶克,山药克,胡萝卜克,白果克。调料:酱克,盐克,味精克,白糖克。制作:、胡萝卜、山药去皮,改成片,拍匀生粉备用。...
鸿运
鱼丸
此菜主料是新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水,边加边朝同一方向搅动,如果感觉没劲了,就加点盐,上劲之后再加葱姜水,照此流程大概每...
养生
鱼圆
配煎烤鱼排
主料:黑鱼1条配料:发好羊肚菌.、菜心、枸杞、虫草花、蜜豆调料:清汤、调味料、面包糠、秘制辣酱、制作:1、将黑鱼去骨去皮取肉清洗干净制成
鱼圆
,加入清汤下入调味料煮熟,点缀发好羊肚菌,菜心、枸杞、虫草花即可...
徽式创意脆脆香
材料:主料:
鱼茸
,荠菜、春卷皮,鸡蛋清,葱姜米。调料:精盐,味精,白胡椒粉,生粉。制作步骤:容器放
鱼茸
荠菜粒调味加蛋清搅拌均匀,春卷皮放入少许
鱼茸
分别卷成
鱼茸
卷,取净锅放色拉油烧四成热下
鱼茸
卷炸金黄色...
厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名店名菜小吃名吃配方秘籍合集)
这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
葱在烹调中的作用与用法
葱是日常烹调中必不可少的调味品,也是最常用的调味品。但是,要让葱在烹调中发挥绝佳的调味作用,我们还必须了解葱在烹调中能起到什么作用,以及如何正确的使用葱。其实,葱可以用于煎、炒、烹、炸,样样皆宜,...
二十多年实体店秘制鲅鱼调馅配方
秘制鲅鱼调馅配方鲅鱼馅料前期加工:鲅鱼肉500克,猪肥肉泥200克,盐15克,味精20克,鸡粉6克,蛋清1个,白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,葱油30克。制作:1,将鲅鱼去头去内脏...
烹饪中合理、巧妙的使用食材--姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做
鱼圆
时在
鱼茸
中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅...
下饭菜鱼香茄子煲做法
原料:茄瓜500克、鸡粒100克、炸香咸
鱼茸
10克、煲仔酱30克、西芹菜粒50克、青、红椒粒20克、上汤1杯、绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量做法:1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4...
屯溪醉蟹的做法
屯溪醉蟹,为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后...
油条制作工艺四则及菜肴实例
炸油条配方(一)原料:面粉500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡矾...
三类不同产地的鲥鱼食材比较(缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼)
现在,市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类,分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同,分为鲜活、冰鲜、冰冻三种。烹调鲥鱼的第一关键,就是选择品质优良的鲥鱼,那么怎样的鲥鱼...
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