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二十多年实体店秘制鲅鱼调馅配方

秘制鲅鱼调馅配方

鲅鱼馅料前期加工:

鲅鱼肉500克,猪肥肉泥200克,盐15克,味精20克,鸡粉6克,蛋清1个,白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,葱油30克。


制作:

1,将鲅鱼去头去内脏的血一定要清洗干净剃肉。

2,将鲅鱼肉绞成泥,打汁机粉碎。 厨师之家www.chushihome.com

3,将鲅鱼泥倒入搅拌机加入肥肉泥搅拌慢慢加水再放入上述调料搅匀,最后放入葱油放冷冻备用,葱姜水550克,加花椒水50克,从小档中档到高档,打匀倒出调味。


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