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口味
猪蹄
砧板:
猪蹄
650克洗净,剁成10大块,先用流动水冲漂2小时炒锅:1、
猪蹄
放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各15克,大火烧开,继续用小火烧3分钟(边烧边撇去浮沫),捞出冲洗干净。2、锅内放入A料(...
蹄花
鸡
做法:1、把
猪蹄
剁成块,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅,汆一水捞出,再投入六成热的油锅,炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。2、锅里放少许油烧热,下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒...
叫花
猪手
做法:1、把
猪蹄
治净,汆一水再放进卤水锅,卤至软糯入味才捞出来,稍晾后下入六成热的油锅,炸至表面硬挺即捞出来沥油,随后斩成小块待用。2、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、芽菜末、猪肉末、杏鲍菇粒和青红...
荞面
蹄花
做法:1、把净
猪蹄
1只放入卤水锅中卤熟,捞出来放凉后,剁成1.5厘米见方的块。2、把荞面先用温水泡软,再放开水锅里焯水后捞出来装盘,并把
猪蹄
块摆在上面,然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10...
青豆烧腊蹄
做法:1、先把腊
猪蹄
放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块。2、另把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水,备用。3、锅加油烧热,下小姜片、蒜片、青红椒盯干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊
猪蹄
和青豆,加盐、味精...
花胶肚芸豆煲
猪脚
材料:原料:水发花胶1条(约100克),
猪脚
500克,干芸豆100克,红枣2个,枸杞5个,香菜15克,姜、葱各50克调料:盐3克,鸡汁2克,胡椒粒15克,白糖1克,浓汤1000克。制作:1、干芸豆...
三七花蒸
猪蹄
做法:1、把
猪蹄
先竖着从中间砍开,再横着砍一刀(背部的皮不要完全砍断)。2、把
猪蹄
放入加有生姜(拍破)的冷水锅里,汆水后捞出来,用清水洗净。3、把治净的
猪蹄
放盆里,注入清水淹过,放入泡开的三七花和...
干豇豆烧腊味
做法:1、把腊
猪蹄
烧皮后刮洗干净(这样处理既可去猪皮的汗味,又能让猪皮成菜后更软糯),切成小块待用。另把干豇豆用温热水泡涨,切成节再投入沸水锅里汆一水,捞出待用。2、将腊
猪蹄
块和干豇豆节一同放入铁...
红烧蹄圆
做法:1、用钢锯把
猪前蹄
锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。2、锅里掺清水烧沸,放入香料(八角、桂皮、草果、山柰等)、花雕酒...
禾柴慢火炖
蹄花
原料:1只大凉山生态
猪蹄
、半袋土豆粉、50克四川二荆条(切碎)、25克云南小米辣(切碎)、40克香芹菜(切碎)、20克香菜(切碎)、20克洪雅藤椒油、保宁陈醋做法:1.大凉山的生态
猪蹄
,用小火慢炖5小时,直至皮质松...
山城啤酒
蹄花
鸡
原料:1千克农家土公鸡、1千克农家
猪前蹄
、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料做法:1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。2.将...
咖香卤
猪手
材料:原料:
猪手
2只。调料:咖香卤水1500克。制作:
猪手
洗净,在温水中浸泡3小时去掉腥臭味,凉水下锅,焯水20分钟后捞出晾干,用明火燎去杂毛,然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至
猪手
肉烂即可。特点...
滋味
猪手
做法:1、把生
猪蹄
放明火上面,烧焦表皮刮洗干净后,剁成块放进盛有清水的高压锅里,加入葱段、姜块和蚝油后,盖上盖将其压熟,出锅备用。2、把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后,待用。3、往锅里放适量红汤烧开,下入...
猪脚
黄豆煨汤
材料:原料:
猪脚
750克,黄豆250克。调料:盐10克,鸡精2克,胡椒籽2克,味精2克,葱、姜各10克,米酒10克,汤粉10克。制作:1、先将
猪脚
刮毛洗净,剁成2.5厘米见方的方块,在沸水中氽10分钟左右汆去血水,黄豆用清水...
秘制
猪手
鸡
提前预制:1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。2、生
猪蹄
200克清洗干净,改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水250克,调入蚝油2...
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