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砂锅藕尖
制作:天怡梅溪湖鱼馆杨传政主料:泡藕尖250克。配料:五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。调料:盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。制作:1.将泡藕尖改刀,青红尖椒,五花肉洗净改刀。2.锅内放油...
酸辣乌鱼蛋
6.乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,是一道历史悠久的名菜。主料:乌鱼蛋100克配料...
生态尖椒鸡
把跑山鸡肉斩成块,冲净血水待用。锅里放入香料油烧热,先下鸡肉块煸干水汽,再放入花椒炒香,掺适量清水,放盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味,收至汁干且上色时,放入青椒节和水发小木耳,翻炒匀装入煲仔,最...
牛肉血旺
做法:1、锅里放入蔬菜汁烧开,放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里,汆熟了再捞出来待用。2、锅里掺入专用香汤汁,把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后...
石锅富硒鹅 秘制酱料
这是灶房功招牌菜,郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅,加葱油煸炒增加香气,搭配东北大酱后倒入高压锅中,不加一滴水,全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟,东北豆酱的香气与葱油的香味交融,配上...
石锅凉粉小花卷 自熬料汁 咸鲜软香,凉粉劲道
与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句...
椒麻鳝背 酱椒制作 新鲜滑嫩,清香椒麻。
原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。调料:自制酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程:1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改...
石锅牛腩 自制干锅酱配方及制作
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,...
石锅焗虾 自制味汁
初加工:大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。熟处理:1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化...
石锅烤鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约500克),红辣椒2个(切圈),白菜叶2片,蒜蓉20克,香菜末10克,香葱末10克,姜末5克。调料:盐2克,生抽5毫升,蚝油5克,白胡椒粉2克,料酒3毫升,水淀粉5克,食用油20...
石锅啤酒鱿鱼头 麻辣鲜香
海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档,剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具,发现鱿鱼头似带脆骨,入菜脆爽,于是便大量收购,添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,装入石锅上桌,香辣好吃,是一道极受顾客欢...
板栗炖鸡 美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜
板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜。原料:新鲜板栗、跑山鸡、盐、食用油、葱姜、红枣做法:...
酥肉炖冬瓜 咸鲜味 咸鲜味浓,健脾暖胃
味型:咸鲜味主料:酥肉150克辅料:冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克调料:精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克制作:1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌...
手掌参炖排骨
食材:猪排骨、手掌参、姜片、葱段、盐、鸡精制法:1.把猪排骨剁成段,投入沸水锅汆去血水后,捞出来用流动水冲净。另把干手掌参稍泡一会儿,然后清洗干净待用。2.往电砂锅里掺清水,放入排骨、手掌参、姜片...
羊肉炖酸菜
原料:羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。调料:酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。做法:1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。3...
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