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干锅鱼烧豆腐
主料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)。辅料:豆腐300克。调料:火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡...
绝味干锅鸡
鸡的处理:1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净,取出内脏,用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆,放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80...
干锅仔兔
把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香...
干锅酱香八爪鱼
原料:冰鲜八爪鱼500克大蒜瓣50克二荆条辣椒段30克蒜苗段20克姜丝5克添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量制法:1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的...
土豆干锅鸡
用料:土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个、蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4个、蒜8粒。做法:1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、锅...
干锅鳝鱼
制作此菜时,火候掌控很关键,一定要用高油温将鳝鱼炸至表面酥硬,但内部又需要保持软嫩。制法:1.把治净的去骨鳝鱼斩成段,待投入八成热的油锅炸至外硬内熟时,捞出来沥油,另下入藕条,炸熟了倒出来待用。2...
干锅鱼头AA 虾
原料:鱼头300克基围虾200克大蒜50克干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量制法:1.把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒...
石锅喼汁水晶虾
主料:基围虾300克。辅料:红头葱200克,炸蒜茸50克,生蒜茸20克。调料:&&林喼汁30克,麻油10克,胡椒粉1克,烧汁50克,白糖5克,鸡精5克生油少许。做法:1、将基围虾去...
小椒蛰头Q猪手 红卤水
主料:猪手150克,红蜇头100克。辅料:青红椒圈共130克,蒜片50克,姜片10克。调料:味极鲜酱油20克,胡椒粉2克,麻油3克,味精5克,白糖3克。做法:1、将猪手一开二,飞水后,放入红卤水中...
姜豉油生焗笋壳鱼 姜豉油的制作方法
主料:笋壳鱼一条(约重600克)。辅料:姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。调料:味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉...
鲜鲍黄焖鸡
原料:大连鲍6只,澳带200克,土鸡肉块300克,菜心50克;辣椒丝20克,鲜花椒8克,薄荷酱10克,一品鲜、糖、鸡粉各2克,美极鲜味汁6克,红油5克,盐3克。做法:1、将大连鲍去壳,刷干净,用高...
口味鲜鲍 特色鲍鱼菜品
原料:十头新鲍12只、红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个、姜片5片、蒜子5粒、料酒、葱段各10克,花生油30克,盐、味精、芝麻油各3克,蚝油4克,金兰酱油膏、老抽各5克做法:1、鲍鱼宰杀制净,去掉...
砂锅土豆烧鲍鱼 热卖鲍鱼菜品
原料:鲜鲍8只约300克、土豆8个约250克、葱花、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。做法:1、土豆洗净,去皮蒸熟,取出用模具压出锯齿圆形,待用。2、鲜鲍取肉,去除内脏后洗净,用牙刷刷干净鲍鱼...
当归牛肉煲
主料:牛筋、牛腩各400g辅料:当归、红枣、党参、黄芪、盐做法:1、将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里,加水浸泡1小时左右,使药效渗出;2、将药材从浸泡的水里捞出,放入煲汤袋(鱼袋)里;...
铁板烤肉
毛利率60%人均消费60元此菜为了上菜简洁,采用在锅内炒制,而不是传统的烤制,上菜时配以烧好的铁板上桌,既能保温,又能闻到香菜和孜然的香味,适合佐酒。原料:切好的羊肉卷400克。调料:姜米、香菜段...
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