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招牌乳牛煲
原料:带皮乳牛肉500克,萝卜100克。调料:精盐4克,八角3个约6克,桂皮5克,当归2.5克,姜片10克,鱼露、味极鲜各8克,干小红椒2克,香芹节、青蒜各3克。制作:将带皮乳牛肉整的去骨,放入沸...
红油带鱼
原料:鲜带鱼150克。调料:辣椒20克,葱、姜各10克,盐、美极鲜鸡粉各1克,醋、美极鲜味汁各3克,红油、白酒各5克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:将带鱼宰杀制净,切成6厘米长的段,用盐、姜、...
甲鱼煨凤爪 秘制酱料
制作:取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮鸡爪10个、锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快速炒香,...
韭香草原肚 自制家常油 自制红汤
草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜肴,特别吸引人。在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜肴上桌加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体...
红汤石锅鱼 红汤的做法
原料:草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱段5克。调料:青花椒10克,干海椒15克,盐8克,味精15克,鸡精15克,料酒15克,姜片20克,鸡蛋1个,淀粉20克,红汤2.5千克,猪油150克。制...
清汤石锅鱼 清汤制作方法
原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清...
石锅Q面黄骨鱼
卖点:黄骨鱼的成本并不低,如果整款菜肴都是用其来制作,菜肴肯定不便宜。所以我们加入了QQ面、木耳和莴笋,让菜肴的成本大幅下降。原料:黄骨鱼(又称黄鸭叫)400克,QQ面200克,水发黑木耳50克,...
阿香婆石锅豆腐 搭配牛肉酱,入口香辣香嫩
这道阿香婆石锅豆腐从图片上看可能不怎么样,但口味上非常好的。阿香婆石锅豆腐没有采用南方的水豆腐,而是选择更加细嫩的内酯豆腐,搭配牛肉酱,入口香辣香嫩,这道菜在深圳广州等城市非常受白领一族的喜欢。初...
石锅花猪排骨 加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果
卖点:首先,湖南花猪一直是生态食材的一个代表,用它做菜,客人感觉有档次,有品位,点击率自然很高。其次,排骨的成本比较高,如果单独成菜,势必会造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果,还...
石锅土鱿红烧肉 典型的湘菜融合菜
就是一道典型的湘菜融合菜,此菜在很多餐厅销售效果都非常好。此菜售价68元日均销售80份适合在中档次餐厅推出。经过唐杰湘菜网管理团队在全国多家餐厅试推,此菜适合在上海,杭州,北京等一些城市推出。菜品...
青橄榄鸡骨汤(润肺止咳)
橄榄有止咳,润肺,滋润喉咙的作用,这个汤清清甜甜,略点咸鲜味,可以不用加盐。原料:新鲜橄榄5粒,红萝卜半根,玉米半根,鸡骨架一个,大枣两粒。做法:1、鸡骨架去皮,去油脂,去肺,留骨架备用;2、红萝...
雪梨南杏里脊汤(润肺去燥)
雪梨和南杏的组合,很适合秋冬季,所用的食材清润去燥、止咳化痰,干燥时节男女老幼均适合食用。原料:猪里脊肉500克,雪梨3个,杏仁50克,百合15克,枸杞15克,生姜5片,劲霸汤皇,盐。做法:1、里...
稻香熏狗肉 花椒盐的做法 狗肉熏后再入菜,口味香辣
亮点:狗肉熏后再入菜,口味香辣。原料:带皮小狗肉400克,蒜苗100克调料:香茅草(干、鲜均可)50克,花椒盐150克,葱姜片各5克,辣妹子10克,高汤500克,盐5克,味精3克。制作:1、将整块...
新式盐焗青头鸭 盐焗卤水制作配方
原料:净青头鸭1只(约重750—800克)。调料:沙姜粉、盐焗鸡粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐焗卤水2千克。制作:1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐焗卤水中,大火...
海底椰炖龙骨 淮山煲筒骨,清爽不油腻,胡椒碎辅味,鲜中微辣,冬天喝暖胃,汤底用汤皇稍加调味即可,清香无比。
食材:海底椰200克,猪龙骨1000克,胡萝卜250克,蜜枣3颗,姜1片。调料:嘉豪劲霸汤皇5克,嘉豪詹王鸡粉5克,盐适量。做法:1、将猪骨洗净,砍件;海底椰和胡萝卜去皮,滚刀块,一起汆水。2、取...
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