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四宝捞饭
作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:鸭(月君)、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、
鹌鹑蛋
各10克,米饭80克,小白菜20克。汤料:浓汤100克,鸡汤50克。调料:盐2克,味精5克,鸡粉1克,白糖3克,鸡汁2克,生粉30...
分子和风冷面
分子和风冷面1、清鸡汤入盆,加少许虫草花送入笼屉,蒸约10分钟再取出来滤渣;取净汤250毫升,加入琼脂4克和冷凝胶1克,入锅煮开后撇去浮沫,倒入托盘内静置结成冻,然后用刀划成面条状,即得鸡汤面。2、把大虾、带子...
四川腊肉扣槐花
原料:干槐树花100克,五花肉50克,四川腊肉200克,
鹌鹑蛋
10只,广东菜心12棵,红椒少许,发菜少许。调料:盐2克,老抽20克,白糖30克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,生粉50克,葱20克,姜20克,料酒30克,清汤400克...
香椿酱玉子豆腐
原料:日本豆腐250克,西兰花50克,鸡蛋黄6个,香椿50克,煮熟的
鹌鹑蛋
6个,浸泡后的枸杞2克。调料:李锦纪叉烧酱10克,蚝油2克,鸡精2克,生粉10克,色拉油500克。制作:1、日本豆腐切成2.5厘米厚的片,裹匀用鸡蛋黄...
奇香鱼头
原料:花鲢鱼头1千克,
鹌鹑蛋
4个,油炸的脱皮花生100克,香菜10克。调料:调好味的刀口辣椒50克,乌江榨菜粒40克,花椒末(将干花椒25克放在清水中泡10分钟,捞出后剁细)30克,盐3克,日本烧汁30克,西芹粒10克,蒜...
沙煲狗肉
卖点 此菜选用土狗肉制作而成,配以多种香料,成菜咸鲜香辣,味道独特,有良好的滋补功效。原料 优质土狗肉500克,去皮熟
鹌鹑蛋
11枚。调料 A料(生姜块150克,八角10克,桂皮5克,白豆蔻5克,整干椒1...
乡村风味鸡
原料:土公鸡1只(重约1千克),干茶树菇300克,青笋300克,
鹌鹑蛋
300克,胡萝卜400克,香菜10克。调料:色拉油1500克,郫县豆瓣100克,香料(八角2克,小茴香4克,桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克)...
金蛋烧牛蹄
(制作/李铁)原料:袋装金牛蹄一袋,
鹌鹑蛋
10个,小菜胆10条,香葱5克,姜5克。调料:排骨酱5克,辣妹子酱10克,盐5克,味精3克,糖2克,花雕酒少许,高汤500克。制作:1、将金牛蹄用高汤400克煨至牛蹄软烂。2、鹌鹑...
鸡汁豆腐
原料:嫩豆腐100克,鸡蛋100克,瓢儿白(又名上海青,可以用青菜心代替)4颗,
鹌鹑蛋
8只,虾仁8只,红椒丝5克,生粉10克。 调料:清鸡汤200克,盐5克,味精5克,鸡精4克,鸡汁6克...
祈福喜虾
材料:主料:虾辅料:葱姜、
鹌鹑蛋
、火腿、上海青调料:料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油做法:1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。2、猪肉馅里加...
飘香砂锅鸡
材料:主料:嫩鸡1只辅料:
鹌鹑蛋
6颗、葱段、姜片各200克、秘制汤料2千克调料:绍酒200克做法:1、选用散养了3个月的嫩鸡1只,宰杀洗净,放入沸水中;2、下入葱段、姜片各200克,绍酒200克,大火焯透;3、桶内放入秘...
天麻山鸡火锅
材料:主料:去皮鲜天麻片100克,鲜何首乌50克,鲜人参片25克,山鸡一只,辅料:鲜香菇500克,熟
鹌鹑蛋
16个,菠菜、土豆各250克,水发粉条150克,调料:韭菜末、精盐、鸡精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、葱白段、...
黑醋羊靴筒
材料:主料:东山羊靴12只(1250克)配料:
鹌鹑蛋
12粒、姜100克、西兰花10克、进口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克制作:1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的精品区域...
聚宝盆
原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制顶汤煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补强壮之功效。制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精...
珍珠鳖甲裙
特点:营养丰富,软糯可口。制作:赖小龙,高级烹饪技师,年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖,“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌,奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中国百佳超厨”,...
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