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青芥汁鳄鱼肉蒸蛋白
原料纯牛奶50克,蛋清180克,纯净水250克,鳄鱼肉200克。调料盐0.5克,味粉0.8克,蒸鱼
豉油
30克,青芥辣5克。做法将纯牛奶,蛋清,纯净水,调料,盐,味粉一起轻微打散均匀,倒入蒸碟,盖上...
醋汁青瓜脆
制作:1、把水果黄瓜切成段,入碗加盐腌味后,挤去多余的水分,待用。2、把蒸好的珧柱与大蒜瓣、小米椒节、西芹节、胡萝卜片等一起纳盆,加入蒸鱼
豉油
、香醋、味精和鸡粉拌匀,再放入水果黄瓜段浸泡3小时。3...
黄椒千岛湖鱼头(含海珍酱的制作方法)
此菜在广州南航明珠大酒店的全鱼宴中,点击率位列第一,月销量在500份以上。为了让鱼头更加鲜美,大厨杨禧使用了两大秘密武器:第一,在制作过程中浇入梅州客家娘酒,不仅去腥,而且经过砂锅内的蒸汽循环,甘...
咸肉香蒸蟹
此菜的融合体现在两方面:第一,食材的融合——把豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制;第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法,与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。制作:1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件,然后码在铺有...
姜辣小龙虾
主料:虾神清水龙虾辅料:生姜、干子弹椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼
豉油
。制作步骤:1、将锅内倒入1500克色拉油,烧至六成热,倒入解冻后的小龙虾,翻滚三至五秒,迅速捞出,控...
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
材料:主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克调料:食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼
豉油
1汤匙、小葱10克制作:1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀...
脆腌萝卜条
制作:1、白萝卜30千克洗净,去皮后将萝卜切成手指般粗细的长条,先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀,腌制8个小时(长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味)。2、取一个大砧板,将其压在萝卜条上,压制约...
翡翠凤尾虾
材料:原料:丝瓜300克,斑节虾8只。调料:金银蒜蓉酱100克,蒸煎
豉油
20克。做法:1、丝瓜切段捏半空心;节虾去壳留尾,轻拍。2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟,再将斑节虾放面上,放上金银蒜茸蒸熟后,...
油炝葱香肝
原料:鲜羊肝450克、香葱碎50克、藿香碎8克、鲜青花椒5克、蒸鱼
豉油
15毫升、葱油20毫升、姜葱水、盐、料酒各适量制法:1、把鲜羊肝切成长薄片,纳盆加葱姜水浸泡5分钟再捞出来沥水。2、净锅添纯净...
剁椒岩桥臭豆腐(含自制剁椒的制作方法)
材料:原料:老岩桥臭豆腐350克。调料:自制剁椒100克,盐、鸡粉各2克,蒸鱼
豉油
15克,葱花、红椒粒各5克做法:臭豆腐摆入容器内,中间放入自制的剁椒,撒入盐和鸡粉,入蒸箱大火蒸10分钟,此时的臭...
干煸鲜鱿
做法:1、把鲜鱿切成条,挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅,炸至表面金黄且内熟时,倒出来沥油。另把茶树菇投入热油锅,炸至干香才捞出待用。2、锅里放熟菜油烧热,下豆瓣酱炒香出色后,投入干辣椒节和花椒炝香,...
铁板豆腐
做法:1、把豆腐切成块,拍匀干生粉便下入七成热的色拉油锅里,炸定型便捞出来。另把洋葱切成丝,放烧烫的铁板上待用。2、锅里留底油,放肉末炒香后,下香菇末并加入蚝油、辣妹子酱、蒸鱼
豉油
和料酒,待放入炸...
铁板焦香黄鱼
做法:1、把小黄鱼宰杀治净,下入烧至七成热的油锅炸至色金黄时,捞出来沥油。随后将其盛入垫有洋葱丝并且已经烧烫的铁板上。2、锅里留底油,先下干辣椒节和蒜泥爆香,放入豆豉和孜然粉,再调入盐、味精和鸡精...
鱼头伴面(含开胃料汁的做法)
制法:1、把花鲢鱼头治净,剖开成两半后(在鱼身肉厚处剞刀),纳盆加葱节、姜片和料酒拌匀腌味。2、取出鱼头装盘里,舀上
豉油
和开胃料汁,入笼蒸12分钟至熟便取出。往鱼头上撒香葱、菊花和枸杞,用热油激香...
吴氏土炒鸭
材料:主料:光鸭500克,鸭肠120克。配料:红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克,香葱2克。调料:胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼
豉油
5克、菜...
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