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秘汁
鮰鱼
肚
创作思路:
鮰鱼
肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒
鮰鱼
肚、凉拌
鮰鱼
肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁
鮰鱼
肚,口感香辣微甜,得到一众客人的好评。原料:
鮰鱼
肚...
远哥焖叉尾鱼回
原料:美国斑点叉尾鱼回1条(约750克)。调料:盐4克,远哥鲍鱼汁200克,葱段、姜片、红椒条、大蒜头各20克,老抽2克,冰糖、胡椒粉各2克,李锦记蚝油5克,色拉油500克,生粉5克,明油2克,葱油5克,鸡汤500克。制作...
鲜鮰狮子头
原料:美国斑点叉尾鱼回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜叶100克。调料:盐8克,味精5克,鸡蛋液20克,葱姜汁20克,胡椒粉5克,生粉20克,鲍鱼汁30克。制作:1、将美国斑点叉尾鱼回宰杀洗净,去头、去骨、去皮备用...
三味蒸
鮰鱼
原料:长江鲶鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒50克,红剁椒50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将
鮰鱼
宰杀制净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头...
清江鱼回 鱼火锅
原料:鱼回鱼700克(长阳境内清江上游无污染的鱼回鱼),魔芋结1盒,黑木耳5克,胡萝卜件5克,荷兰豆件5克。调料:盐5克,味精10克,鸡精5克,味粉2克,白胡椒1克,猪油100克,姜片2克,鱼汤1000克、葱香油2克。制法...
百花酱汁鱼回 鱼
原料:湖北长江鱼回鱼1000克,苦瓜2根,鱼茸50克。调料:甜面酱30克,老抽50克,天之味鸡汁5克,胡椒粉少量,水生粉10克,料酒10克,陈醋10克,姜片5克,蒜子20克,葱球5克,猪油30克,高汤500克,味精3克,盐3克。...
鱼鮰焗锅巴
制作/燕亮一招鲜 烧鱼回鱼是再普通不过的菜肴了,本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味,口味新颖。原料 鱼回鱼1条(重约1千克),锅巴2袋。调料 A料(盐、味精各5克,糖15克,鸡精10克,老抽3克),豆油...
青江
鮰鱼
调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。 制作:1、取一铁锅烧至冒烟备用。...
蒜子烧
鮰鱼
材料:主料:
鮰鱼
辅料:玉米淀粉、洋葱、大蒜、干葱头、八角、葱花调料:盐、料酒、高汤、蚝油、老抽、胡椒粉和鸡粉做法:1、把
鮰鱼
宰杀治净,取鱼身部分(鱼头鱼尾另作它用)切成1厘米厚的块,纳盆后加盐、料酒腌味...
红烧
鮰鱼
鮰鱼
下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。
鮰鱼
是一种珍贵的淡水鱼,是长江水产的三大珍品之一(
鮰鱼
、鲥鱼、刀鱼),为中国特产。学名“长吻鮰”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”,又称“江团”、“白...
白汁全鱼
鮰鱼
谷名江团,是一种珍贵的鱼类,尾长、嘴小、肚大无鳞、少刺,肉质细嫩。明代著名的文学家杨慎曾称赞它说:河豚有毒能药人,鲥鱼味美但刺多,
鮰鱼
兼有河豚、鲥鱼之美,而无两鱼之缺陷。可见,
鮰鱼
自古就是鱼中上品...
瓦锅卵石肥鱼肚
材料:原料:油发
鮰鱼
肚150克,鸡胗200克,蒜子、子弹头辣椒、干辣椒、红椒丝、葱丝、葱花各少许。调料:盐、酱油各5克,香醋8克,熟猪油15克,干淀粉10克,湿淀粉15克,鲜汤300克,红油100克,白胡椒粉5克,料酒、食...
平锅老豆腐炖鱼回鱼
原料:活长江鱼回鱼750克,湖北老豆腐(豆腐比较粗糙,水分少,可用其他豆腐代替,但味道有差别)250克。调料:皇冠豆瓣酱10克,辣妹子酱10克,野山椒5克,花椒5克,猪油20克,陈醋5克,盐10克,味精5克,鸡粉3克,白...
聚宝盆
原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制顶汤煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补强壮之功效。制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精...
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