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大明虾
(含特制海鲜汁的调制)长沙毛家饭店创新特色菜
老式粤菜“白灼
大明虾
”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做的方式,使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供:毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
奇异
大明虾
原料:
大明虾
12只,奇异果(即猕猴桃)500克,红椒圈30克。调料:盐、姜末、葱末、水淀粉各5克,白糖1克,味精4克,料酒10克,色拉油500克。制法:1、
大明虾
去头剥皮开边抽去沙线用清水漂净,用3克盐、3克味精、料酒...
国色天香
原料:
大明虾
1只125克,茄子75克,五花肉25克,黄瓜80克。调料:鸡粉3克,糖5克,酒酿15克,泡椒5克,镇江香醋(也可用山西老陈醋)5克,郫县豆瓣10克,姜末5克,葱花5克,酒5克,盐5克,苏达5克,蛋清1个,水25克,...
米酒干烧
大明虾
原料:
大明虾
5个,肉末50克。调料:酒酿100克,洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫县豆瓣酱30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。制作:1、
大明虾
去沙线洗净备用。2、锅放底油,下剁细的郫县豆瓣酱、肉末...
葱香
大明虾
材料:主料:大虾仁辅料:熟白果、熟红腰豆、熟青豆调料:鸡蛋清、姜葱水、盐、干淀粉、鸡精制法:1.持刀从大虾仁的背部片开后,除去沙线并治净,入碗加鸡蛋清、姜葱水、盐和干淀粉拌匀上浆,待腌制15分钟,再下到四...
鱼香生焗虾
材料:主料:
大明虾
辅料:香葱段、红泡椒茸400克、炸姜茸250克调料:泰国鸡酱1000克、番茄沙司300克、番茄酱170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、盐20克做法:1、取一口小号双耳...
香辣鱿鱼虾 孜然味浓,香辣
主料:鱿鱼须300克,
大明虾
250克,泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。调料:盐8克,味精3克,鸡精5克,孜然3克,料酒3克。做法:1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。2、大明...
黑松露酱煎烹双鲜
原料:大连鲜鲍(6头)1只,
大明虾
1只(80克),黑松露酱(成品)20克,芦笋2根,芥兰度1根。做法:1、鲍鱼去壳,洗净,切花刀;明虾去壳,去头尾,改刀成虾球,洗净吸干水份。2、鲍鱼和虾球一起加入...
芝士焗明虾球煎香菇黑椒
材料:主料:
大明虾
一只。辅料:香菇一个,芦笋两段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黄一个。调料:料酒0.5克,盐0.2克,生粉1克,黄油10克,芝士片1片,红椒粒0.5克,高汤100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少许。做法...
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