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炸鸡
椒麻鸡
稻草
鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的
稻草
3000克。制作:1、净...
稻草
鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的
稻草
3000克。制作:1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身,...
富贵
稻草
肉
亮点:将整肘子用
稻草
包住卤好,上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。原料:猪前肘1250克,当年干
稻草
50克。调料:自制卤水一锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。制作:1、取猪前肘子去骨,加入...
稻草
扎肉
旺销理由:去年,叶结龙去乌镇旅游,在一家民居用餐时吃到一款“
稻草
肉”,色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻,稻米的香气十分浓郁,问了民居主人才知道是五花肉加了新鲜
稻草
一同炖制而成的。回到上海后,他就去南汇...
川菜味型烟香味型及菜谱实例樟茶鸭
烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以
稻草
、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味...
秘制稻香鸭 整鸭肉烂骨酥,形状不变,
稻草
烟熏,香味独特,颇有新意
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的
稻草
3000克。制作:1、净...
椒香鸡 与众不同的炒鸡 装盘有特色
炒鸡很常见,大部分餐厅在制作时只加少许油,通过不断翻炒加热将鸡肉本身的油分逼出,口感发柴、肉质偏老。而这道炒鸡在初加工时用大量鸡油浸泡鸡肉,手法似油卤,同时放入大量青椒、葱段与原料一同小火加热,制...
椒香鸡
批量预制:1、小公鸡5只(每只约1200克)宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。2、锅入鸡油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒...
稻香鳗鲡
原料:鳗鱼1000克。辅料:
稻草
100克,白萝卜丝20克。调料:盐5克,味精5克,蚝油3克,叉烧酱5克,李锦记香辣酱6克,葱、姜各3克,米酒5克,老抽3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净切1寸半的段备用,
稻草
用温水浸泡至软,用稻...
稻香鱼
原料:大鲫鱼700克(四条为佳),干
稻草
100克,葱、姜各5克。调料:熟精菜油15克,浏阳剁椒20克,糊汁酒10克,盐、味精适量。制法:1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。2、干...
侗家稻香田鱼
这是侗家风味火锅,成菜酸香可口,鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产,具有辣香味浓、酸脆可口的特点,腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐,入坛腌制几个月甚至几年,取出可用来做炒菜或火锅等。制作此菜时,是将其捆成小把放入汤中的。...
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