灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。粉肠类1.天津粉肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油5公斤香油1.5公斤大葱3公斤鲜姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...

灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。西式肠类1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...

灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。各香肠类配方1.北京香肠(甲)去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细...

“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，所以我自己配了两种香料，分别用于灌肠类和灌肚类（火腿类），现在周围...

猪肉灌肠的产品特点是，皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩，粉红色，每根长约40厘米。工艺流程：(1)原料修整取健康新鲜猪腿精肉，将其切成方形块，白膘肉切成0.8厘米的方叮(2)腌制先配好腌制料，以50千克原料计算(其中30...

(一)配方苦荞面粉1000克、精盐5克、水4000克。(二)工艺流程预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品(三)操作要点1．预混：把苦荞面粉放入立式调粉机内，将精盐加入50克20℃的水溶化后倒入调粉机内，再倒入20℃...

(一)原料与配方配方一瘦肉：90千克；肥肉：10千克；胡椒粉：125克；五香粉：625克；茴香：63克；白砂糖：2.5千克；淀粉：5千克；白酒：0.5千克；精盐：3.3千克；味精：600克；胭脂红：6克。配方二瘦猪肉：33千克；肥...