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海鲜卤水
制作
最近,这种经典的味型,在大蓉和又演进出了一款“酥皮牛排”,虽然看着不起眼,却是实实在在的旺销产品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采风,的后厨待了不到20分钟,眼见着这牛排就从传菜间端出了三四十份。据...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼
海鲜卤水
酱板鸭风干鸡酱猪蹄
蒜香纸包鱼
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香辣纸包鱼香鲜卤水酱板鸭风干鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...
卤制海鲜配方
海鲜卤水
做法
海鲜配方特点:色泽棕红,咸鲜微甜、微辣。应用:适合卤制海鲜软体类、贝壳类,如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事项:1、培植
海鲜卤水
时用料要齐备,否则难以形成卤水特有的风味...
10款特色卤水配方、调制方法及应用范围详解
烟熏卤水味型:咸鲜原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块...
酥皮牛排 酒楼热卖菜品 青椒
海鲜卤水
配方
牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块,冲去血水后沥干,放入青椒
海鲜卤水
中小火浸煮2小时,待其充份吸入香味,晾凉后取出,抽出肋骨留用。2、将肋排肉改刀成条(每条重约350克),裹上保鲜膜,入...
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