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椒香鸡
与众不同的炒鸡 装盘有特色
炒鸡很常见,大部分餐厅在制作时只加少许油,通过不断翻炒加热将鸡肉本身的油分逼出,口感发柴、肉质偏老。而这道炒鸡在初加工时用大量鸡油浸泡鸡肉,手法似油卤,同时放入大量青椒、葱段与原料一同小火加热,制...
麻辣
椒香鸡
原料:鸡腿肉,小米辣,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,姜末,蒜末,葱花,料酒,盐,香辣油,花椒油。制法:1、将鸡腿肉切成小块,用盐、料酒拌匀略腌入味;2、锅入油烧至八成热,入腌好的鸡块炸至深黄色,捞出沥油...
椒香鸡
批量预制:1、小公鸡5只(每只约1200克)宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。2、锅入鸡油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒...
椒香鸡
特点:微麻微辣,鲜香味突出,口感极佳。作者介绍:今年岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情,也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜...
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