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川菜味型家常味及菜谱实例回锅肉
家常味是川菜独有的风味味型,源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’,基本调味料大都采用地方特色原料;
辣豆瓣酱
、川盐或酱油,泡红辣椒、豆豉、甜面酱。代表菜品:回锅肉、家常海参、...
干锅茶树菇
材料:牛肉片6两茶树菇4两豆芽菜8两蛋白少许蒜苗3根香菜1把姜1块辣椒1根葱1支蒜头2颗炒香白芝麻少许太白粉少许味料:酒酿1大匙
辣豆瓣酱
1大匙酱油少许辣油1大匙糖1小匙制作:1.先将葱切斜刀小段,...
酸菜火烧鸡
主料:童子鸡1000克、四川酸菜100克辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒调料:香油、植物油1汤勺、
辣豆瓣酱
2汤勺1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油,...
豆花滑鱼片
材料:草鱼1000克,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米制作:鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成...
麻辣芹香鸡
材料:主料:整鸡一只,芹菜,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川
辣豆瓣酱
,熟芝麻,盐,味精,食用油做法:1....
麻辣香水鱼
鱼肉鲜嫩,汤味香浓。此菜汁浓味厚,充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。 材料[1] 鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。[2] 将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(1...
泡椒河鳗
原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,
辣豆瓣酱
7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
泡椒河鳗
原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,
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7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
干烧鲤鱼
原料:鲤鱼2条,元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克,猪肉丁50克。调料:色拉油2千克,红辣椒油25克,
辣豆瓣酱
2大匙,白糖3大匙,精盐10克,味精5克,葱、姜、蒜末各少许。制作方法做法1、鲤鱼刮鳞,去鳃...
贵妃牛腩
材料:主料:牛腩500克、胡萝卜200克、小葱5克、生姜5克调味:料酒10毫升、酱油10毫升、
辣豆瓣酱
15克、甜面酱10克、番茄酱10克、食用油15毫升做法:1、主要材料备齐后,牛腩洗净切块,胡萝卜洗净去皮切滚刀块,葱洗净...
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