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椒麻鸡
冷菜
的装盘方法
冷菜
凉菜的装盘,是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于
冷菜
在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与
冷菜
的质量关系至为密切,是构成
冷菜
特色的一个重要方面。
冷菜
的装盘,除要求形态美观、色调显...
冷菜
牛肉卷
制作/胡学奎口味咸鲜、香辣。创意牛肉经过卤制后,虽然有了不错的滋味,但是口感很单一。为此,我们将卤好的牛肉改刀成片,包裹细嫩的芫荽成菜,加以香辣的酱料调味,口味爽极了。原料牛腩肉500克,芫荽100克,炸酥的...
酥锅和东北压锅菜的制作窍门
山东酥锅制作3要点酥锅是一种
冷菜
的制作方法,成品要求是鲜香入味,质地酥烂。制作酥锅的原料非常广泛,白菜、藕、海带、豆腐、排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等均可。制作流程是:垫猪棒骨(可防止糊底)→铺荤料...
厨艺技术厨房实用技术大全
为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥...
西府酱落花生 张水利,中国
冷菜
协会会员,合肥幽兰食艺创始人
张水利,中国
冷菜
协会会员,合肥幽兰食艺创始人,现任合肥悦家汇豪酒店
冷菜
出品总监。原料:干花生米500克调料:南乳汁300克,海鲜酱300克,蚝油150克,蜂蜜150克,小茴香10克,香叶3片,小葱...
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