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金牌焗乳鸽
以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料,赋予乳鸽更加丰富的味道。同时,我们还采用了先...
草原烧牛柳
主料:牛柳600克,彩椒盯白圆葱丁各10克,阿魏菇(新疆的一种蘑菇,肉质非常厚)100克。调料:葱、姜、蒜各5克,腌料(盐、
美极上汤
鸡粉各3克,美极鲜味汁、生粉各10克,白糖、胡椒粉各2克,|水手...
汉宫捞汁红鱼肚 酸辣腌汁
原料:红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚,小且薄,不需油发,只需温水泡发一夜即可),姜、小米椒各10克,葱30克。调料:酸辣腌汁(盐10克,
美极上汤
鸡粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
海鲜自制豆腐
原料:虾仁50克,紫菜碎10克,大豆100克,葱、姜各10克。调料:
美极上汤
鸡粉10克,美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克,料酒、白糖、盐各5克,脆浆50克,色拉油1千克(约耗40克)。做法:1、将35...
盐井火边子牛肉
材料:原料:川式卤牛肉300克。调料:美极鲜味汁、
美极上汤
鸡粉各8克,姜块、葱节各10克,盐、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高汤80克,色拉油1千克(约耗20克)。制作:1、...
上汤浸澳州鲍
材料:原料:澳鲍1只,汤料1千克。调料:昆布5克,味啉2克,
美极上汤
3克,清鸡汤500克。制作:将澳鲍洗刷干净,用毛巾盖住,浇两勺开水,再入冰水浸泡10分钟,切成薄片,以中餐晾衣白肉的装盘形式装在...
三味波士顿龙虾
材料:原料:波士顿龙虾1只。调料:
美极上汤
、美极鲜味汁、美极鲜辣汁各2克,湿淀粉3克,椒盐、美极鲜鸡粉、盐各1克,橄榄油50克。制作:1、将波士顿龙虾放尿,取龙虾的大钳,清蒸后取肉,浇入美极鲜味汁...
腌菜焖斗鸡(含腌菜制作方法)
材料:原料:斗鸡半只(约1.5千克),腌菜500克。调料:生姜、葱、蒜各100克,盐、美极鲜味汁、
美极上汤
鸡粉各10克,白糖15克,料酒、干辣椒各50克,青、红椒各120克,菜子油200克,红油1...
顶汤百叶包(含白玉丝、玫瑰汁做法)
材料:原料:薄百叶300克、五花肉末200克、白玉丝50克、马蹄粒25克调料:A料(
美极上汤
10克,美极鲜味汁5克,盐3克,葱姜水各50克)B料(
美极上汤
3克,盐、鸡油各2克)鸡汤250克,黑芝麻...
双菌煨豆腐
原料:金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料:美极鲜鸡粉25克,
美极上汤
15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。制作:1、将蛋清和...
糯米辽参
原料:水发辽参4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。调料:1、
美极上汤
25克,蚝油50克,老抽50克,冰糖25克,味精20克,胡椒粉5克,熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共180克...
栗香南瓜芡实羹
原料:板栗50克,南瓜1个(重约500克),鲜芡实(鲜芡实:有滋阴壮阳,补中益气,滋养强精,补脾健胃的作用)10克。调料:
美极上汤
200克,鸡粉6克,高汤300克,生粉5克,盐3克。制作:1、南瓜入笼大火蒸10分钟,取出后切...
石烹火焰蚝
原料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,鹅肝酱100克,鹅卵石300克。调料:美极鲜味汁8克,
美极上汤
鸡...
淮山薯泥蒸桂鱼
原料:净桂鱼1条(重约750克),淮山(即山药)200克,兰花1朵,香菜5克。调料:三花淡奶、
美极上汤
各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。制作:1、净桂鱼洗净,从中骨入刀将肉剔下,撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、...
翅汤火局 花蟹
原料:花蟹1只约750克,木瓜2只。调料:
美极上汤
15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。制作:1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘...
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