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糖醋荔枝味型香味浓郁的锅巴肉片
锅巴入菜是川菜的首创,由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,与四川厨...
全国各地的鱼香肉丝做法12种
做法一原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,
泡辣椒
40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。鱼香肉丝制法:...
重庆南山泉水鸡配方与制作技术
众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,...
香辣田螺鸡翅根
原料:田螺500克,鸡翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青红椒节、香菜叶各少许。调料:
泡辣椒
酱200克,蚝油60克,料酒20克,高汤1千克,香辣油150克,色拉油1千克(实耗250克)。制作...
酸辣炒蟹
主料:毛蟹2只辅料:酸
泡辣椒
3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克做法:1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;...
泡椒牙根
制法:1、先把新鲜猪牙根(猪天梯)治净,下锅汆水后,再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟,捞出来切成小块待用。2、临出菜时,先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里,汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底,另外...
七星辣爆双脆
主料:鸭胗、猪黄喉约300克。辅料:芹菜50克、泡仔姜50克、
泡辣椒
10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克。调料:动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑...
家常土鳝
材料:主料:土鳝鱼350克。辅料:芹菜50克,大蒜头3个,
泡辣椒
15克,泡青菜15克。调料:豆瓣30克,胡椒粉1克,料酒8克,酱油3克,姜米5克,醋3克,白糖、盐各2克,味精1克。制作:1、将鳝鱼...
川西泡菜仔鲶
原料:仔鲶500克、泡菜丝80克、泡萝卜丝60克、泡蒜30克、
泡辣椒
末30克、小米椒节20克、鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量制法:1...
火爆双脆
制作:1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀,纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。2、把猪黄喉也切成梳子花刀;芹菜取茎切成段;
泡辣椒
、大葱则分别切马耳朵形。3、锅里掺水烧沸,把猪黄喉入锅汆水后,捞出来待用...
闻香二面黄
做法:1、把老豆腐切成块,入菜油锅里煎至两面色黄时,盛出。2、净锅上火,放姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱和子弹头
泡辣椒
炒香后,掺适量的鲜汤并下入豆腐块,加盐和味精,烧至锅里的汁水将干时,撒入蒜苗节炒匀了装碗...
泡椒墨鱼花
做法:1、把墨鱼须解冻洗净后,改刀成小块纳盆,加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时,待用。2、锅里放色拉油烧热,放泡椒末、豆瓣酱、
泡辣椒
和泡子弹头青椒炒香后,下码好味的墨鱼花和小米椒圈,爆炒至熟,出锅...
家常葱香鲫鱼
做法:1、取泡菜、
泡辣椒
、泡姜一起剁碎成末(一起剁比分别单剁的效果好些,其味更复合香浓,见图1、图2)。2、把鲫鱼宰杀治净,加盐、料酒和姜葱码味后,再入菜油锅里煎至两面金黄捞出(煎时油温要高,注意不要将鱼...
泡豇豆煸鳝鱼
材料:主料:土鳝鱼辅料:姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、
泡辣椒
末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节调料:味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉做法:1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段下到八成热的油锅里,炸至皮酥...
红烧羊血
材料:主料:羊血辅料:郫县豆瓣酱、
泡辣椒
末、辣椒面、花椒面调料:自制红油、色拉油做法:1、把羊血切成小块,下开水锅里飞一水,捞出沥水待用。往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热,在投入姜米和蒜米爆香后,放入...
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