主料：洋合350克。配料：大蒜籽5克，香葱3克。调料：盐20克，鸡精10克。制作：1.把洋合清洗干净，切成片。2.放入食用油，再放入大蒜片煸香。3.把切好的洋合放入锅内，翻炒。4.放盐、鸡精调味，...

原料：铁棍山药，红菊苣，圣女果，红线酸模，丝瓜尖，照烧汁，自制红酒汁，橄榄油，盐。制法：1、将铁棍山药去皮，切段，放入照烧汁中，以60℃低温煮3小时至入味，取出；2、另取锅，放入煮好的山药段，加适量照烧汁略...

材料：原料：鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。调料：花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，猪油、色拉油各20克。制作：锅入猪油、色拉油烧至四...

原料：芥兰段200克，熟核桃仁100克。调料：盐5克，食粉2克，味精3克，白糖2克，鲜汤15克，生粉5克，色拉油15克。做法：1、锅加水、食粉、白糖烧沸后入芥兰段汆水，另起锅加水、盐、味精、白糖，下芥兰段及核桃仁汆过...

原料：水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料：美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5克，老抽3克，二汤100克，湿淀粉5克，色拉油100克。制作方法：1.将苔蘑连同冬笋片入沸水...

主料：明虾仁350克辅料：胡萝卜球、鲜笋球调料：味达美蚝油、盐、味精、胡椒粉、生粉制作：虾仁去沙肠托水上浆后，锅内入油1000克，五成油温入虾仁，八成熟取出虾仁，打明芡，翻勺淋明油出锅即可。特点：口感鲜脆，味...

蒲菜曾是大明湖的特产，为香蒲的嫩茎，现在湖中已较难找到野生蒲菜，但大明湖店仍将之作为特色菜品保留了下来。店里现在用的蒲菜是从莱芜雪野湖发来的。进价约—元一斤，共有三种做法：奶汤蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜水饺...

这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅、炒肉，现在何师傅将其素炒，只配青蒜和料头，充分体现脆嫩口感和海带的清鲜味。海带...

红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。调料：色拉油...

葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习...

一名厨师，如何才能做到优秀，成为餐厅至关重要的中心人物，影响整个餐厅的味道呢？可以做到以下四点，你就是一名优秀的大厨了！一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更...

葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习...

原料：秋葵150克虾仁200克；调料：盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克；走菜流程：1、秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐、白糖清炒后摆盘备用；2、虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克、...