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鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩厨师鱼片上浆技术
方法一:1、取活鱼在其头颈处深划一刀,然后把鱼放入清水中,任其游动,直至血水流劲鱼完全死亡取出,宰杀、去头尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把鱼片放入盆中加盐、...
葱香牛柳
做法:1、将牛里脊肉剔筋切成片,加少量的
水豆粉
、盐和鸡蛋清拌匀上浆,静置约1小时待用。2、洋葱切二粗丝,入油锅加少许盐炒熟了,盛入盘里垫底待用。3、锅置火上,放入葱油烧热后,下牛肉片滑油至半熟,捞出来沥油...
糖醋鸡肉丸
原料:鲜虾仁50克、鸡脯肉200克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、
水豆粉
40克、精炼油1000克(约耗75克)。做法:1、鸡脯肉剁细成茸,加入清水、...
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