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五香皮蛋
五香皮蛋
是在配方中增加了某些香辛料,从而使皮蛋除了保持传统皮蛋的色、香、味以外,还具有独特的五香味,而且成熟期较短。与其他皮蛋加工相比,
五香皮蛋
在料液(泥)配制时,要将香辛料与茶叶共同加水熬煮。其他工序...
三种蛋制品的加工技术
鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品,如变蛋、咸蛋等。下面就介绍三种蛋制品的加工方法。变蛋配方:生石灰10千克、纯碱3.5千克、食盐2千克、茶叶末0.2千克、干柏叶0.3千克,加锯末或木柴灰若干。加工方法:1.料...
五种著名的禽蛋加工方法
一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下:1、原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0.9千...
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