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糟味菜中“
香糟卤
”的详细制作方法和配方
糟味菜是以香糟为主要调味料,原料经糟盐腌码、糟卤浸泡,或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。香糟是生产黄酒后所得残渣,含有丰富的醋类成分(如乙酸乙醋、丙酸乙醋、异丁酸乙...
醉鸡柚子冻 成菜晶莹剔透,鲜美爽口,入口的瞬间给你滑润的感觉
原料:净草鸡1只(重700克),新鲜柚子粒100克,猕猴桃2个,蟹子30克,鱼胶粉30克。调料:A料(八角、香叶各5克,葱、姜片各10克,盐15克,贺盛鲜味王8克),柠檬汁8克,柚子茶30克,香糟...
槽卤鸭舌
原料:鸭舌500克,大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。调料:醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、
香糟卤
各适量,香料包一个(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。做法:1、将鸭舌冲洗干净,放入沸水中汆烫...
槽卤鸭舌
材料:主料:鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。调料:醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、
香糟卤
、香料包(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。制作:1、将鸭舌冲洗干净,放入沸水中汆烫捞出,沥干水...
酱龙骨
材料:主料:猪龙骨500克。辅料:高汤3000克。调料:甜面酱500克麻油500克蒜肉300克肉葱300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香叶15克豆蔻20克草果20克罗汉果15克陈皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
醉鸡
原料:下蛋的母鸡5只(总净重约6.5千克)。调料:清水10千克,姜片200克,葱段300克,八角10克,香叶5克,醉鸡汁6千克,盐200克,花椒30克。制作:1、鸡宰杀治净,洗净备用,放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小...
菌菇西冷牛肉卷
亮点:香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香,再和大量广东米酒同熬,使铁板汁极具特色。原料:国产西冷牛肉250克,西芹100克。A料:鲜香菇50克,笋尖50克,胡萝卜50克。调料:安可牌黄油100克,盐4克,味精5克,黑胡椒...
鲍皇糯米鸭
原料:麻鸭1只(约1.5千克),糯米150克。调料:精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤...
花雕冰花鸡
材料:主料:老鸡1只(约重1000克)。调料:葱姜20克,花雕酒300克,
香糟卤
150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,纯净水100克,味淋50克。制作:1、将老鸡宰杀制净,备用;花雕酒、
香糟卤
、味粉、白糖、白酒、纯净水...
陈年花雕醉大虾
主料:斑节虾调料:五年陈花雕酒1瓶,
香糟卤
1瓶,味粉50克,纯净水500克,红花椒5克,香葱20克,姜片10克。做法:1、将新鲜的大虾出水至熟,过冰水。2、以上调料调好搅拌均匀,放大虾下去浸泡一夜即可。制作人:罗建...
新式糟拼三样
原料:鸭胗,白虾,菊花脆肠,毛豆节。辅料:鲜汤,葱,姜,香叶,八角,桂皮,花椒粒。调料:盐,味精,
香糟卤
,古越龙山。做法:1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜,蒸熟,入净水冷却。2、毛豆节处理好,同样锅中...
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