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大厨拿手招牌菜-极品烧
鱼蛋
操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黄添香,成菜汤汁金黄、酸香诱人,吃完
鱼蛋
用汤汁拌...
酸辣乌
鱼蛋
6.乌
鱼蛋
,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,是一道历史悠久的名菜。主料:乌
鱼蛋
100克配料...
酸辣乌
鱼蛋
汤 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、锅下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮开,熬制5分钟,滤掉胡椒即得胡椒水。2、净锅下清鸡汤650克烧开,调入天然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克,放入乌
鱼蛋
片50克煮开,起锅分...
活水
鱼蛋
制作:1、把
鱼蛋
放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里,煮至凝固定型时,捞出来待用。2、锅里放熟菜油和化猪油,烧至六成热时,放入老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎,炒出香味后掺鲜汤,然后放入
鱼蛋
...
自制手工
鱼蛋
饺
材料:主料:手工鱼豆腐150g。配料:西红柿250g,姜30g,番茄酱20g,葱1g。调料:盐5g,味精5g。制作方法:1.将鱼豆腐入水煮1分钟,待用。2.将锅中放入少许油,加入姜、西红柿炒2分钟,放入高汤。3.把鱼豆腐放入锅中...
盐鳕
鱼蛋
糕
材料:主料:去骨咸鳕鱼250克辅料:洋葱半个、土豆500克、新鲜柠檬百里香碎2茶匙、鸡蛋2个、面粉2汤匙、1杯面包屑(或干面包屑)、柠檬片、少量的芝麻菜调料:色拉油、盐、胡椒粉各适量、沙拉酱制作:1、将咸鱼放在大...
挪威三文
鱼蛋
挞
这是鸿·咖啡会馆原创的一道菜品,将蛋挞和三文鱼刺身相结合,制作简单,创意超赞,奶香、滑嫩、芥辣汇于一体。制作流程:三文鱼切片,卷成花,放到烤好的蛋挞上(烤制时要少灌一点鸡蛋液,留出摆放三文鱼的空间),...
鱼蛋
冻
原料:鳙鱼1条(毛重约700克),生咸蛋6个,皮蛋100克。调料:盐5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,鱼胶粉30克,姜5克,葱5克,空鸡蛋壳(壳要完整)6个。 制作:1、鳙鱼宰杀后从腹部剖...
金箔乌
鱼蛋
太极羹
原料食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,乌
鱼蛋
200克。调料清汤400克,高汤600克,湿淀粉20克,盐、味精各10克,绍酒5克,胡椒粉3克。制作1、先把乌
鱼蛋
用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开...
薄酥嫩鳕鱼
原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,卡夫奇妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银鳕...
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