做汤圆不能用纯糯米粉，一般都要掺入一定比例的粘米粉（籼米粉），常见的纯糯米粉与粘米粉的比例为9:1或者8:2、7:3。总的来说糯米粉比例越高，做好的汤圆就越粘糯，蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...

原料：桂鱼1条700克，干净雨花石20个（每个约4厘米见方），锡纸1张，辣妹子酱100克，肉末50克，香菜20克，水发香菇末25克。调料：孜然粉5克，生抽王25克，精盐5克，味精3克，干淀粉80克，鸡蛋1个，色拉油750克，姜末...

原料：猪肝300克，红椒75克，云耳20克（即云南黑木耳）,干净雨花石十几块，蒜苗段３克。调料：盐5克,味精3克,香油5克,色拉油50克,生粉5克。制法：1、将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片待用，红椒、云耳切成2厘...

原料：鲜文蛤500克，小雨花石20个。调料：满江红B汁300克，葱丝、姜丝各15克，青红椒丝各5克，豉油汁50克。制作：1、将文蛤放入流动水中静养1天，使其完全吐尽泥沙，一天后，将文蛤表面用刷子刷洗干净。2、将小雨花石...

原料：水磨糯米粉250克，可可粉25克，甜豆沙蓉100克。 制法：1、先将一半的水磨糯米粉揉成白色面团，再将另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面团。2、分别下成剂子10个，两者叠起后搓成雨花石花纹，包入豆沙蓉，做...

原料：猪腰1000克，红椒20克，韭菜10克，姜5克，雨花石十几块。调料：盐5克，味精3克，蚝油6克，老干妈辣酱5克,色拉油30克，水淀粉2克，香油2克。制法：1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片，红椒切块、姜切丝，...

原料：鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克，雨花石十几块。调料：盐、味精、老抽各3克，蚝油7克，色拉油50克，香油2克。制法：1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头，鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切...

原料：活细黄鳝600克，雨花石300克，蒜瓣50克，干红椒50克。调料：色拉油1千克，黄酒30克，椒盐10克，味精3克，醋20克，香油10克，花椒油10克。制作：1、将活鳝鱼放入七成油温锅中小火炸3分钟至熟，雨花石上火烤5—6...

卖点 粤川结合的典型代表，大胆运用了灯笼椒、湖南剁椒，把辣处理的辣而不燥，木桶、雨花石更是点燃了现场气氛。原料 乳羊肉250克。调料 泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3...

原料 基尾虾250克。调料 老干妈豆豉、泰国鸡酱各50克，色拉油1千克（实耗50克），鸡粉、白糖各5克，色拉油100克。制作 1、将基尾虾用竹签穿上，入八成热油锅中炸熟。2、锅底留油25克，放入老干妈豆豉...

原料：鲜鲍鱼仔100克，广肚100克，辽参100克，西红柿500克。调料：鸡汁8克，味精6克，白糖5克，盐6克，二汤1000克，料酒5克。制作：1、鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水（水中加...

创新点：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面铺韭菜花，用热油冲一下）改良而来，将韭菜铺在下面，用烧热的雨花石将鲜韭菜的香味烤入虾内，味道好极了。原料：基尾虾克，嫩韭菜克，青红椒粒克，洋葱粒克，竹签把，...

创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式，希望能给大家提供一些创作灵感。原材料：海鲜菇克，上好...

原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻...