资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
云南
”,共找到
44
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
过桥米线/砂锅米线及土豆粉配方做法合集
云南
正宗制作技术
该资料包括
云南
过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程,由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速...
云南
名菜-人参汽锅鸡的做法
汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是
云南
的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,...
中国最有名的18款包子—
云南
破酥包
破酥包子在昆明流传较广,它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀,在案板上摊开后,均匀地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成筒状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸...
云南
名吃过桥米线制作技术
过桥米线的由来传说很早以前,有一位书生在
云南
南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才...
云南
传统风味小吃破酥包子制作技术详解(荷风轩特色面点)
破酥包子是
云南
昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一,与北方大包相比,破酥包的外皮更暄软,且撕开后会呈现丝缕相连的...
七味彩
云南
原料:乳饼、虎掌菌丝各50克,茶花鸡肉60克,竹虫、洱海虾各40克,青鱼肉丝35克,鲜牛肝菌45克,生态冬瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。调料:A料(香茅20克,盐、红醋、蒜各5克...
云南
酱头菜的加工制作
酱头菜是用大头菜加工的,
云南
酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1、鲜菜整理:先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2、风干脱水:晾晒到六七成干即可。3、加工制坯:入池...
云南
大头菜
(1)配料鲜大头菜100千克,盐8.5千克,浓饴糖2.5千克,红糖8.5千克,坯子酱10千克。(2)加工方法用刀将新鲜大头菜头部菜心削平,去掉绿色部分,剔净老斑及大小须根。再纵剖为大小相等的两瓣,置竹箩中入水浸泡片刻,取...
煎酿
云南
野生青头菌
程群...
云南
舂舂
把原料和调料一起舂碎后食用,是
云南
傣族人民的一种特有吃法,整个制作过程完全不带一点烟、火、油,方便、健康,且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气,吃起来更入味。制作:刘青峰,现任昆明得意居公馆厨师长作为云...
云南
鸡丝凉米线
卖点:这是一款经典
云南
凉菜,用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。这里的米线与外地干制品不同,不需水发,甚至不用水洗,没有沾水的米线,没有水腥味,口感非常好。
云南
鲜米线在当地市场即可买到,售价为2.5元...
云南
玫瑰糖油鸡
原料:
云南
武定壮土鸡1只(毛重约1500克),玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:
云南
风味老卤1000克。制作:1、将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。2、将洗净控干水分的鸡放入
云南
风味的老卤中小...
脆瓜北极贝
原料:
云南
小瓜(可用个体较小的西葫芦代替)200克,北极贝200克,鲜百合20克。调料:XO酱30克,色拉油30克,盐5克,味精5克。制作:1、
云南
小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块;北极贝洗净,放入沸水中大火汆1分钟后...
云南
小瓜炒鱼面
原料:鱼胶150克,
云南
小瓜125克,红、黄彩椒各15克,用芋头片做成的雀巢1个,生菜丝30克。调料:盐5克,味粉20克,白糖10克,胡椒粉1克,香油3克,色拉油1千克,湿淀粉2克。制作:1、小瓜切长4厘米、宽1厘米、厚1厘...
云南
一品汽锅鸡
原料:本地土鸡只(毛重约克)。调料:葱、姜各克,盐克,
云南
本地上等矿泉水克。制作:将本地土鸡宰杀,用热水烫去毛,然后从腹中剖开后取出内脏;用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净,然后将净鸡斩成厘米见方的块,再...
上一页
1
2
3
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 酱肘子制作技术
02 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
03 - 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
04 - 淮南牛肉汤配方做法正宗商用制...
05 - 过桥米线/砂锅米线及土豆粉配...
06 - 襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带...
07 - 麻辣香锅酒店版小吃版合集商用...
08 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
09 - 安徽牛肉板面及太和羊肉板面配...
10 - 厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名...
11 - 大厨教做招牌小吃-特色手工猪...
12 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
13 - 太和羊肉板面配方做法传统商用...
14 - 烹饪技法-煸的做法与要求
15 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
16 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
17 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
18 - 新疆椒麻鸡配方正宗商用制作技...
19 - 正宗台湾牛肉面配方与制作技术...
20 - 安徽牛肉板面配方做法正宗商用...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部