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    云南名菜-人参汽锅鸡的做法

    汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。


    汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。 厨师之家www.chushihome.com


    难度:切墩(初级)

    时间:30--45分钟

    主料:土鸡一只、干香菇六朵、姜片五片、人参一支、红枣十颗

    辅料:盐2克、胡椒粉适量、鸡精1克、油20克


    做法步骤:

    1.人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂

    2.2斤左右土鸡一只,剁成小块
    3.炒锅倒少量油,大火烧辣,下入姜片和鸡块爆至断生

    4.将炒过的鸡块盛入汽锅中,倒入刚刚盖住鸡肉的水,放入人参、红枣和香菇,盖上盖,高压锅倒入适量的水,下放支架或者蒸格,将汽锅置于高压锅中 厨师之家www.chushihome.com

    5.盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,闷30分钟后,开盖放汽,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,然后再盖上普通锅盖,中火蒸10分钟,即可起锅了


    注意事项:

    盐不要加入的得早,后加盐,鸡肉更嫩滑。
    用高压锅来蒸汽锅,可以缩短炖煮的时间,同时又能将蒸汽最大限度的留在锅内,炖出的汤更原汁原味。


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