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广式茶点-肠粉制作技术及图解
广东肠粉,又叫布拉粉,是一种米制品,亦称布拉粉、卷粉、猪肠粉(因为形似猪肠)。因为早市的销量很大,多数店家供不应求,人们常常排队候吃,因此又被称之为“抢粉”。出品时以“白如雪、薄如纸、油光闪亮,香...
煎焗缩骨鱼头
制法:1、取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、
粘米粉
和豆瓣酱,按照一定的比例调成煎焗酱。2、把缩骨鱼头治净,搌干表面的水,再斩成大块状,纳盆并加入少量的白酒,拌匀(以减轻鱼头的腥味)稍腌味后,往鱼头块上面放...
墨汁酸菜鱼肠粉
原料:墨鱼汁10克,
粘米粉
100克,生粉30克,澄面30克,斑鱼柳100克,酸菜20克,白网皮2张。调料:精制肠粉豉油皇:生抽10克,白糖15克,鸡粉3克,誉品味粉2克,老抽5克,清水20克。做法:1、将墨鱼汁、
粘米粉
、生粉、...
千岛酱乳香肉
原料:猪面肉1斤。调料:盐5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千岛酱50克,生粉10克,芝士粉5克,
粘米粉
50克。做法:1、猪面肉切片,冲洗干净,吸干水份,然后放盘里,倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时...
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