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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
脑花
烧鱼鳔
原料:鱼鳔240克,
猪脑
花200克,黄豆芽150克,子姜丝80克,青椒颗50克,泡椒碎30克。调料:豆瓣酱15克,姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。制法:1、把鱼鳔...
馋嘴烤
脑花
脑花
是烧烤店的必备,但大多数餐厅在制作时,会放入大量的红油和酱汁,其腥味虽然被压住了,但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款
脑花
以“干香”取胜,成菜不见汤汁,但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制...
石锅
脑花
做法:1、新鲜的
猪脑
花漂洗净,然后放入加有姜葱的热水锅里,汆至定型便捞出来,待用。2、净锅放猪油和菜油烧热,先下泡萝卜盯泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒颗和小米辣颗炒香,掺入鲜汤后把
猪脑
花下锅,等到加盐...
麻婆臊子
脑花
做法:1、用牙签剔除
猪脑
花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里,改小火焖煮20分钟至熟,捞出来待用。2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半,烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和...
麻婆羊
脑花
材料:主料:羊脑、豆腐辅料:姜、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、辣椒面、花椒面调料:鸡精、味精、白糖、自制红油、色拉油做法:1、把羊
脑花
撕去筋膜,和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后,捞出来沥水待用。2、锅入自制红油...
石锅
脑花
材料:主料:
猪脑
花、辅料:红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油调料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、做法:1、取
猪脑
花2副,漂净血水,入沸水锅里汆熟后,捞出切成小块。把...
石锅
脑花
原料:
猪脑
花2副、内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10克、葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.把
猪脑
花治净后,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成...
特色烤
猪脑
壳
选四、五斤左右的小猪头,一剖为二,先煮再烤,装入托盘内撒细辣椒面上桌,用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉,吃起来外焦里糯。此菜卖相霸道,口味焦香,半扇猪头约重斤,成本元,售价元,每天能卖多份,毛利超高。制作流...
麻婆
脑花
原料:
脑花
200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制作:1、把豆腐切成丁与
脑花
一起下入加有...
川菜味型酸辣味型及菜谱实例鳝段粉丝
这一味型普遍都很熟悉,比较典型的是用香醋和白胡椒粉,盐为底味。在四川亦有用辣椒酱或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是这一风味的基础,标准的酸辣味多为用肉类、海鲜或鸡蛋烹制的羹汤,当然,这种风味...
沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤,排骨汤,老鸭汤,猪肚汤等
总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
汆汤肉
材料:主料:猪血旺、
猪脑
花、猪脊髓、猪粉肠、猪黄喉、猪肉片、猪肝辅料:盐白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、红薯淀粉调料:化猪油、盐、味精、胡椒粉做法:1、把化猪油放炒锅里烧热,投入盐白菜片、姜米和花椒炒香;...
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