一、话梅1、制坯：采收青色坚实的梅子，每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出，摊在竹筛上晒5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤对水20公斤，甘草1.5公斤，入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却，加入...

制作流程：1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。2、取梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可...

材料：主料：基围虾400克。辅料：老梅干3克，紫苏叶1片。调料：李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。做法：1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。3、把调料...

卖点 利用酸梅的味道让大肠去腥，赋新味，酸辣的味型颇具桂北菜的特点。此菜可使厨师朋友拓宽烹制大肠菜的思路。原料 猪直肠（猪七寸后面的一段）500克。调料 腌制酸梅5只，冰梅酱15克，蚝油10克，老...

下面，给大家介绍几款烧烤酱汁，它们独特的口味，相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆酱制作：梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...

原料：紫苏梅300克、红辣椒100克。调料：白糖125克、梅子酒75毫升、精盐5克、纯净水120毫升。制法：1、将紫苏梅切成小丁，红辣椒洗净去蒂，切成碎末。2、把紫苏梅丁和红辣椒碎放入料理机内，再...

原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。调料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。做法：锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋...

做法：1、牛尾500克改刀成块，焯水。2、锅入橄榄油50克，下牛尾煎至两面上色，取出沥油。3、另起锅下橄榄油、花生油各20克，烧至四成热时炒香圆葱碎50克、去皮番茄150克，下海鲜酱、梅子酱各20...

原料：馄饨皮（面团可按肠旺面条配方，取面团500克擀成馄饨皮，规格为8.5×8.5厘米，皮约65张左右）。配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金钩25克，葱、姜(拍碎)各20克，鸡蛋1个，盐、味精各5克，胡椒粉3克。...

分子和风冷面1、清鸡汤入盆，加少许虫草花送入笼屉，蒸约10分钟再取出来滤渣；取净汤250毫升，加入琼脂4克和冷凝胶1克，入锅煮开后撇去浮沫，倒入托盘内静置结成冻，然后用刀划成面条状，即得鸡汤面。2、把大虾、带子...

创作思路：传统的老醋花生汁太稀，很难裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不够入味，大厨将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。原料：花生米500克。调料：老醋花生汁200克...

原料：排骨500克，梅子50克，胡萝卜条、黄瓜条各30克，胡萝卜丝、白萝卜丝各10克。调料：冰花梅酱150克，冰糖50克，盐4克，味精10克，白糖2克，鸡蛋黄1个，生粉50克，面粉150克，色拉油1千克，清汤250克。制作：1、排...