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  • 原料:牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料(八角20克、桂皮20克、香叶10克)高汤5...
  • 此菜以打边的形式呈现,肥美的牦牛里脊俗称背柳肉,放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒,口感细滑,滋补养生,再配上各种菌类时蔬,实属冬季养生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫...
  • 制作:孙波萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖,汤汁浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。预制萝卜丸:潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分,挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀,团成丸子,...
  • 一、单县羊肉汤(60碗的量)(一)原料:单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖烧饼(每份)500克。(二)调料:生羊油2千克,,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30...
  • 武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师...
  • 老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做的方式,使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供:毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
  • 果木炭盖烧饼作为单县羊肉汤专用配饼,色泽金黄,外酥里嫩,酥香可口。原料:中筋面粉500克,温水(冬天放300克、夏天放250克)泡打粉5克,发酵粉、麦芽糖水各15克,去皮白芝麻10克。调料:香油...
  • 原料:大连鲜鲍(5头),手指饼,芝士,面粉,烧汁,柠檬咖喱盐,白糖做法:1、将大连鲍治净,用烧汁腌制入味,入油煎熟,撒柠檬咖喱盐。2、将芝士加面粉调匀,入烤箱烤制成形状如火的饼。3、盘中摆上芝士...
  • 原料:五花肉1千克,油菜心6棵,白酸菜100克,兰花2朵。调料:A料(芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50克与大葱100克一起切成末,加生抽100克拌匀),B料(红豆腐乳、白糖各50克,蚝油、李锦记海鲜酱...
  • 旺销理由此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁,解腻作用明显,最后小碗装醋上桌,客人可根据自己口味蘸食。廉招此类鱼菜成本比较低,所以一定要选用新鲜的原料,做出创新的口味才...
  • 原料:烧鹅脯6件合250克,芒果片6件合90克,青瓜片6件合120克,芒果茸35克,树莓酱35克。做法:1、将所有食材切好,由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。3、...
  • 做法:1、把鲜鱼宰杀治净,在鱼身剞刀后,纳盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉码味10分钟,再入油锅炸至定型捞出。2、取铝箔纸铺开,放上炸好的鱼并浇上提前炒好的酱椒料汁,包成包后入烤箱烤至入味取出。3...
  • 材料:原料:河鲫鱼4条(约750克),馄饨皮20张,肉馅120克,大白菜芯150克,豌豆尖15克,火腿丝10克,鲜香菇片50克。调料:盐8克,味精6克,胡椒粉2克,姜片10克,葱段10克,色拉油1...
  • 材料:主料:新鲜羊腩1000克。辅料:干花菇20克,腐竹50克,胡萝卜200克,黑枣6个,拍姜两块,姜片20克,熟地10克,当归3克。调料:盐10克,冰糖15克,鸡粉5克,广合腐乳6块,南乳2块,米酒100克,姜汁酒100克清水2千...
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