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正宗十三香小龙虾/秘制卤虾双配方视频教学合集

该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营...... 创建日期:2019年08月12日

该资料包括了正宗十三香小龙虾和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程


正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解

十三香小龙虾作为小龙虾美食中最为经典的味型,其大众化、平民化的气质,色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特的口感,成为每一个小龙虾店里的必点招牌菜。该款十三香小龙虾配方为传统十三香小龙虾最新改良版,主要表现在:


1、通过添减香料分量,使得小龙虾口味更融合、卖相更美观、食用更健康。
2、麻辣口味的轻重可轻松控制,可以更加迎合多样化需求的食客。
3、改变了传统一份一做的方式,采用批量预制和走菜两步进行,而且省去炸制步骤直接烧制,大大提高了出菜速度,此法很适合在生意旺销的酒店小吃店推广。



教程章节:

01、十三香小龙虾调料准备工作

①十三香香料粉的制作

②秘制出锅料制作

③十三香麻辣酱制作


02、十三香小龙虾批量预制教程


03、十三香小龙虾成品及走菜流程


视频预览

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独家秘制卤虾制作视频及文字详解


这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,与广为流传的十三香龙虾差别很大,所谓油炸卤浸,是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法,油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料成熟,卤浸是为了入味。


这款小龙虾的卤水由大骨高汤加二十余味药料熬成,并用滚热的料油激香,卤水渗透力强。制作时将炸好的小龙虾趁热浸入其中,浅层卤香四溢,内部又保留了虾肉固有的鲜美,口味拿捏恰到好处,鲜嫩弹牙,回味悠长。另外该卤水还具有滋补功效,用来拌面也别有一番滋味。


实际经营中也简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销。

教程章节:

第一节、卤水做法


第二节、香辣蒜蓉油碟做法


第三节、香辣药卤油碟做法


第四节、卤虾成品制作流程


另附:高汤熬制视频与文字详解

关于这款高汤的介绍,可点击此处查看详细介绍


视频预览

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该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。


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