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以下列出的资料类别为:餐饮技术   排序方式:综合排序
  • 该资料从配料表到制作流程均毫无保留的做了详细介绍,还配有操作图片演示;另外还为大家提供了该酱料的两种使用方法,在销售酱料的同时可以随酱料一起发给客户,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。...
  • 该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
  • 在制作炒鸡菜品时,为保证出品质量,对整鸡的改刀也应该注意技巧,如果随意剁成鸡块,很难保证全部鸡块的成熟度及入味程度一致,势必会对最后的成菜效果产生影响,该视频详细介绍了如何依据不同部位的肉骨比例改...
  • 这款黑葱油可广泛适用于馄饨、馄饨馅、饺子馅、汤面、拌面、米线、丸子汤等汤类面食小吃配方配比科学,熬制简单易操作,视频中均毫无保留的做了详细介绍,学成即可为餐饮经营节约很大成本,熬制的成品可自用也可用于售卖,特别适合小作坊、小吃店及饭店使用...
  • 这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌...
  • 这款配方做出的辣白菜,不但味道独特,还有白菜本身的清脆,吃起来味美爽口,而且具有丰富的营养,酸酸甜甜,即可生吃又可熟吃,是非常美味的开胃菜,此配方由本人高价引进,独家秘制,经多次测试效果反应不错,学员可以放心使用...
  • 该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等...
  • 厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其高汤更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。今天给大家讲解的这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面...
  • 十三香是很多菜色的调味料,一方在手,就不用去买调配好的,用料真实可靠,香味醇正!该资料包括:浓香型十三香调料麻辣型十三香调料...
  • 黄焖鸡米饭专用酱料,采用数十种香料及调味品严格按比例调配而成,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。该资料详细介绍了酱料的制作配方,内容翔实,经过了市场验证,可以直接用于批量生产...
  • 【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱,由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成,含有充分的蛋白质、维生素、钙,在做菜方面,可以增加菜的鲜味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼,豆...
  • 1.香猪肉的直接加工(1)香猪扣肉原料:香猪五花肉,为克、盐25克、酒15克、姜2克、葱1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香猪五花...
  • 高档菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中国食品科技网在植物油中加菌类制成的高档菌香油,不但使油变得鲜香可口,而且菌体也会保持原状,不需烹调可直接食用。1...
  • 烧烤配方之一<韩国风味>肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的...
  • 一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内,低油温放入香料,...
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