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以下列出的免费资料类别为:餐饮技术 ─ 蛋制品加工   排序方式:按发布时间(默认)
  • 采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋的加工成本只有1分钱左右。1.料液配制...
  • 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。一、腌制原理鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在...
  • 鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,堪称为“蛋中新秀”,冷盘佳品。鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质,还含有芦丁,对高血压、血管硬化,肺结核...
  • 一、常用原料及质量要求1、生石灰。学名氧化钙,与水结合变成氢氧化钙即熟石灰,加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质,加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰,掺有红色、蓝色杂质的不宜选用。应选刚出窑的,...
  • 材料:鸡蛋调料:A:八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许(A材料并非全都需要,可根据实际情况添加)B:生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺(B材...
  • 彩花皮蛋的加工技术一、主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。二、设备用具缸、盆等。三、工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品四、制作方法1、称取次茶25克、食盐100克、面碱...
  • 本产品制作方法简单,比臭豆腐味香、细嫩,营养价值更高,最主要的是更卫生。有大部分人喜欢食用臭豆腐,是因为其有一种特殊的味道,但现在制作的臭豆腐,在腌制过程中使用化学原料,有的甚至使用见不得人的方法,使...
  • 特殊风味九香蛋九香蛋是一种具有特殊风味的香蛋,沿用湖北江陵传统的加工工艺精制而成,不采用氧化铅为原料,集浸泡、腌制而成。长期食用开胃健脾,强体益智,滋身养颜,咸辣醇香,低脂肪、无色素、无防腐剂的保健旅...
  • 烤蛋加工技术烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存。加工方法如下:第一,取平均重量为60克的鸡蛋20个,将蛋壳表面擦拭干净,并排放在金属丝编制的...
  • 皮蛋(松花蛋)味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口,久贮不坏,在我国各地均有生产,产品也成了红白喜事上不可缺少的下酒菜,庞大的市场也给许多人创造了很多的生意门路,...
  • 卤蛋处处有,可是双黄卤蛋极少见,中国人向来将双黄蛋作为喜庆之兆,如果能买上一个双黄蛋,必定欣喜异常,并作为贵重礼物送给最亲的人。使用独创的双黄蛋加工绝技,能让制作的卤蛋个个都是双黄蛋,不仅味道好,香气...
  • 用下面这种方法卤煮的鸡蛋,号称比香巴佬蛋还要好吃。材料:鸡蛋10个,啤酒一罐330ml,酱油10ml(生抽老抽对半),白糖30克,,盐10克做法:1、鸡蛋加水煮熟。2、剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮。3、煮干即可。...
  • 溏心松花蛋的加工过程是:照蛋-敲蛋检验-分级-配料-熬料-冲料-难料-罐料-下缸-泡期-检查-出缸-洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多:主要为传统配方、创新配方和烧碱配方三种。1、传统配方:约800--1000枚鸭蛋...
  • 1、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬,出油快。盖上竹篱,封好缸口,经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。2、裹...
  • 鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品,如变蛋、咸蛋等。下面就介绍三种蛋制品的加工方法。变蛋配方:生石灰10千克、纯碱3.5千克、食盐2千克、茶叶末0.2千克、干柏叶0.3千克,加锯末或木柴灰若干。加工方法:1.料...
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