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以下列出的免费资料类别为:名吃小吃 ─ 酱卤烧腊   排序方式:按发布时间(默认)
  • 今天给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方。他的最大的特点就在于他是非常的味美。味道非常的独特。即有传统的品味。又融合了现代的烹饪手法。下面就把绝秘的卤水的制作过程介绍给大家。让大家感受到...
  • 厨师朋友大都有过这样的经历。想跟着师父学点东西。可师父老是藏着掖着的。不肯把真艺传给徒弟。大概是怕。教会的徒弟饿死师父。其实这种想法不是一种好的想法。厨艺要想有发展。就一定要通过交流传授等方式进行...
  • 一、原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶3...
  • 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好...
  • 制作方法:1、五花肉改刀:将带皮五花肉60斤洗净,改刀成2厘米长、05厘米厚的条。2、炒制出水:锅入底油100克,中火烧至三成热,下入五花肉条,均匀铲10分钟左右至出水,出锅倒进竹筐,控干水分。3...
  • 如何卤制出色靓香浓,味入骨的食品?首先,添加香料的作用是开胃、化食、祛病健身,它有一个“度”的科学标准。少,达不到效果,过犹不及。配比香料方法,便在其中。实践时,多尝一尝,然后因人而异,因季节而异...
    讨论1
  • 肴驴肉是广饶名吃,始创清朝同治初期,肴药配方传统制作,肉质鲜美滑而不腻。做法是把驴肉切块,放到肴料老汤锅里,急火猛攻四个小时,文火焖足捞出晾起。它的吃法也很简单,吃时切片沾上蒜泥,具有提神健胃功效...
  • 卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。今天晓天用五花肉和香干做卤...
  • 烤肉串是路边烧烤摊的小吃,南宁市邕城小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排骨的入味,又将其改成规则的中大块,不论是在味型还是造型上都有所突破,成为一款粤式风味十足的酒桌小菜。邕城小福楼...
  • 原料:净青头鸭1只(约重750—800克)。调料:沙姜粉、盐焗鸡粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐焗卤水2千克。制作:1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐焗卤水中,大火...
  • 将猪手从尖部对剖开,用冷水冲2个小时去血水,然后飞水,洗净脏污,放入卤水中卤制,卤至刚刚熟软脱骨而不烂时,取出装盘,刷葱油,放香菜点缀即可。卤水调制有方法;锅里下适量的色拉油,下1250克郫县豆瓣...
  • 镇店法宝日售800只关于招牌乳鸽的传闻,邓师傅说:“这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜,每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来,一人一只才吃得过瘾。乳鸽每只仅售29.8元,若是有本店的...
  • 制作/张钊此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜,鲜辣清脆,滋味浓厚,一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。卤制流程:1)、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净,放入红卤水中烧开,转小火煮15...
  • 制作/徐发良这款油焖虾是长沙油虾堂餐厅董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。...
  • 原料:鸭脑壳500个速效麻辣卤水汁1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再倒入烧开的速效麻辣卤水汁桶里,小火煮30分钟后,关火闷20分钟,然后捞出来...
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