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以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 果脯蜜饯   排序方式:综合排序
  • 说到糖冬瓜,很多人会想起过年食品,因为在广东过年的时候,几乎家家户户都会买糖冬瓜,广式糖冬瓜入口脆,很甜,小孩子很喜欢。选料青皮厚肉大冬瓜1500~1600克,砂糖850克,蚬壳灰80~100克。制法1、原料处理:冬瓜...
  • 话李具有甜、酸、甘、咸等风味,含在口里,在生津止渴之效,深受人们的喜爱,下面为大家介绍制作方法。原料配方:李果坯100千克,甘草2.5千克,精盐30~35千克,糖精450克,柠檬酸200克,香料粉(包括等量的丁香、肉桂...
  • 陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成。陈皮最显著的药效是化痰止咳,疏通心脑血管,降血压等,是药食同源的宝贵原料之一。九制陈皮意思是在加工中有九道工序,其实没有九道工序那么多。这是一种凉果类,很受大众...
  • 白糖杨梅形似雪球,白里透红,甜中有酸,风味别致。原料配方:鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克绵白糖15千克白矾375克工艺流程:选料→浸矾→烫漂→漂洗→晒制→糖腌→笃砂→晒制→擦揉→过筛→晒制→包装→...
  • 果丹皮酸甜可口,有助消化,儿童尤为喜食。而且原料来路广;制作比较简便,是一项投资孝利润大的果品。工艺流程:原料选择→原理处理→软化制浆→刮片烘干→揭起整理→包装→成品制作方法:1、原料选择:选用含糖量、...
  • 甘草榄色黄,有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有,与辣椒榄一样,有一定韧度和咀嚼度,它不要求清甜爽脆,与化皮榄不同。由于风味较好,同样具有市场消费前途。甘草榄所用原料也是榄胚,与辣椒榄相同的加工工艺,只是配...
  • 雪红圆蜜饯是内江市、县食品厂生产的大宗蜜饯之一。其口味:纯甜可口,略有红萝卜味。原料配方鲜红萝卜(胡萝卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工艺流程选料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
  • 蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜欢的传统风味食品。其加工技巧简便易行,普通家庭即可制造生产。1、选料与处理选菇形饱满不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹...
  • 山楂胡萝卜果糕,不仅色泽鲜红,软硬适中,富有弹性,甜酸可口,而且由于富含维生素C和维生素A,可用于改善儿童的营养状况。加工方法如下:一、原料选择山楂以刚成熟、深红色的为宜,胡萝卜也以红色的为好,不要糠心...
  • 金丝蜜是以红薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一种类似萨其玛的小食品,效益可观。主要设备:纹肉机1台、蒸锅1个、电炸锅或铁锅1个、熬糖锅(铜锅)2个、螺杆挤条机1台、台秤1台、模子数个、和面机1台。模子系用4根木框条...
  • 胡萝卜经过加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。1.制坯:选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜,洗净,用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后,切成2厘米或5厘米长的圆柱形。2.预煮:将切好的胡...
  • 用沾化冬枣作原料烘制成的冬枣香酥片,色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长,是枣制品中之上品。可将贮藏与销售过程中不适于鲜食的等外枣果制成香酥片,从而获得增值。其制作方法如下。一、工艺流程选果-洗果-护...
  • 一、原料选择果皮已变黄色,并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤,砂糖30公斤,食盐20公斤。二、原料处理清洗,去皮,切半,挖去果蒂,清水冲洗净。三、浸泡将柿果放在用食盐5公斤加水配成5%-6%的盐水中浸泡12小时,水...
  • 红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制品,它为枣产区丰富的干枣资源的开发利用提供了新的途径。一、工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。二、原料要求选中等大小,果形为柱形者为优...
  • 无核蜜枣成品色泽红润,柔韧香甜。原料:干红枣50千克,绵白糖30千克,柠檬酸100克。操作要点:1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6~8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的...
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