当前位置:菜谱大全
免费资料
排序方式 按发布时间(默认) 按关注热度 按讨论热度 按收藏热度
以下列出的免费资料类别为:菜谱文库 ─ 厨艺诀窍   排序方式:按发布时间(默认)
  • “青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践(应会)考核菜之一,也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之一。“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽...
  • 熬一锅做菜用的美汤,时间大约为10个小时,费时费力,成本高,熬制一锅也只能用上个三五天。而今,味精成了一些鲁菜师傅的调味绝品,自来水加味精,清水变鸡汤,大家群起而效之。但味精的鲜和汤的鲜终究是不同...
  • 推荐理由:“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味,被称为汤中之最。该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成;炖汤的水来自圣尼山的山泉水;器皿则选用密封性好,且易出汤味的紫砂壶,足以显示出孔府烹饪求...
  • 蒸鲥鱼实在太火了,这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中,鲥鱼的处理方法以及烹调过程也随之发生了很多变化,衍生出很多新的或者非常另类的加工过程,下面我们就把厨友们加工...
  • 油炸冰溜子:是一道潘家刁难朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人发问,冰溜子,东北方言是指屋檐由于积水下流,天寒地冻冻结成了圆锥形的犹如岩洞内钟乳岩的冰块,油炸冰块,怎么可能呢?可是,朱开山就做出来了。他...
  • 广式炖汤的汤汁清澈,香味清幽,而且鲜而不腻,所以深受喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易,你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术,而是更深层次的操作细节。秘技1:两次焯水,一冷焯一热焯原料在烹...
  • 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。1.把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2.炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等...
  • 原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。卤大肠做法(1)将大肠放入盆中,加粗盐...
  • 炒糖色是个小技术,但想做好也不容易。应读者要求,我们邀请5位资深总厨倾心解答其中的技术问题。▲炒糖色原料全家福—色拉油、糖、水。问题1:色拉油、糖和水的比例应该是多少?炒好的糖色1、炒糖色时油的用...
  • 秋葵作为健康蔬菜逐渐得到食客认可,但在制作时却碰到了“小麻烦”——富含粘液,无论入热菜还是凉菜,粘液析出、卖相都被搞得一塌糊涂。刘昌伦观察后找到了粘液的罪魁祸首-秋葵籽,因此他将其去籽后切长段,搭...
  • 川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型,分为三太类。其中以荔枝味、鱼香味最受广大食客青睐。荔枝味型:荔枝味型之名出自其喇以荔枝,酸甜适口的特...
  • 现在市场上流行的兔肉汤锅,很受食客欢迎,兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的,兔柳肉可以取自杀鲜活兔,也可以用市场上的冰鲜品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流动水漂去血水,再进行刀工。由于兔柳呈细长状,...
  • 蘸水兔是一道风靡全国的菜肴,但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔会出现这几个问题:颜色发黑、肉质发柴,蘸水味道不协调……其实,不是他们不会做,而是没掌握细节。漂净血水的带皮兔放...
  • 红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣,以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。拌兔丁不仅仅加红油,还要加一定量的红油渣,这样嚼起才更香,还...
  • 1:选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品,也就是焯水过的。特别是内脏一类的,如猪大肠、猪肚等。如果在焯水前没有清洗干净,一旦焯水过后,无论如何也没法再去除异味了。现在很多人图方便,直接购买半成品回...
上一页 1 2 下一页

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部