陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术,秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
无论是做酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼、藤椒鱼或者涮火锅等,都要求鱼片滑嫩有弹性不易碎,这就关系到鱼片上浆的问题。
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片具有如下特点:
1、表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然;
2、适合批量预制,即使不立即做菜,使用保鲜膜封好入冰箱,放置两天口感不变;
3、该方法对现杀活鱼或死鱼均适用,效果无差别;
4、用料简单,方便易学。
教程要点:
一、片鱼片的技法演示及注意事项
二、鱼片上浆五步法全程详解
三、配方所有用量精确到克
四、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品
五、专业厨师售后指导包教包会
内容预览:
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