成都市让自办宴席走上标准化发展道路

2019年07月18日转载自：中国食品安全网讯

内容摘要：中国食品安全网讯（陈迪记者程伯全）7月17日，在成都市双流区杰恩酒店会议室里，一场特殊的考试正在进行，主考官是成都乡村厨师协会的管理人员，考生则是成都市五成区（锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华...

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中国食品安全网讯（陈迪记者程伯全） 7月17日，在成都市双流区杰恩酒店会议室里，一场特殊的考试正在进行，主考官是成都乡村厨师协会的管理人员，考生则是成都市五成区（锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华区）的乡厨们。成绩合格的乡厨将取得全市统一的乡厨食品安全培训合格证，持证上岗。

厨师进行食品安全知识考试

记者了解到，为规范家庭自办宴席食品安全的管理，规范宴席操作流程，提高厨师食品安全意识和业务技能，成都乡厨协会对厨师们进行了食品安全知识现场考试。考试前，成都市市场监督管理局食品经营处相关负责人围绕相关法律法规、宴席操作重点环节和风险控制点、乡厨应急处置知识、违法应承担的法律责任等方面进行培训。

会上，成都乡厨协会相关负责人介绍了协会情况，并对“中国群宴智慧平台”进行了讲解。据了解，成都市有乡村厨师8千余人，从业人员7万余人，年就餐2亿人次，乡厨覆盖地域广、厨师流动性强，物流配送和现场操作缺乏标准，因此难于进行有效监管。为了改变这一状况，成都乡厨协会联合会员单位开发了中国首个依靠互联网+，对农村群宴进行监管的平台。“中国群宴智慧平台”于2016年底投入运行，平台包括农村群宴报备、乡厨组织化管理、食材安全追溯、群宴鹰眼监管、群宴大数据统计等5大系统，真正实现了办宴标准化，管理智慧化。目前，该平台共申请专利21项，著作权35项，被列入了成都市市场监管局接入智慧治理中心应用系统清单。

表彰优秀乡厨

据乡厨协会负责人介绍，群宴报备系统为厨师解决了群宴报备繁琐、报备周期长等问题，厨师无需来回奔波，动动手指便可进行电子报备，同时也为监管部门与被监管者之间信息的沟通搭建了一个有效的桥梁；乡厨组织化管理系统，对分布散、流动性强的乡厨进行会员制管理，在平台上建立一厨一档，对乡厨的健康情况、从业资格等进行在线管理，实现了管理对象的实时精准化监管；食材溯源系统解决了农村群宴食材供应无标准、来历不明、无法索证索票等问题，对食材源头、加工、流通等环节实现了全流程追溯；鹰眼监管系统则解决厨师现场操作不规范的问题，利用物联网技术对办宴现场进行远程监控、实时预警、语音互动等，实现了对办宴一线的可视化监管；群宴大数据统计系统，是对办宴规模、报备信息、就餐人数、办宴地点、办宴规律、办宴类型、食材品类及数量等信息进行全方位统计，实现了供需两端的信息对接，群宴大数据的沉淀，为下一步反向指导农产品种养、乡村餐饮消费升级提供科学的信息支撑。目前，系统已在成都各地平稳运行，凭借人性化的功能设置，吸引了6377名乡厨使用，系统已完成移动报备6万余次，得到广大居民、乡厨的大力支持及监管部门的认可。

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本文转载自：中国食品安全网讯