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青一色系列菜品毛血旺及水煮鱼配方与制作高清视频教程

本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择

青一色系列菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉,与红汤版相比,青一色菜品汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感,颠覆了对传统菜品必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统,采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成菜碧绿鲜香,鲜辣微麻,回味柔和,开胃不上火。


还搭配了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食,更是别有一番风味,成为店中当之无愧的特色旺销菜。


本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择。




青一色毛血旺



青一色毛血旺教程要点及目录:

一、药料汁配方与熬制视频教程

二、秘制青椒汁配方与调制视频教程

三、经典青一色毛血旺食材介绍及预处理

四、经典青一色毛血旺操作流程演示

五、通用版高汤熬制视频与文字详解(独立视频教程)

六、配方所有用量精确到克

七、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品

八、专业厨师售后指导包教包会


青一色水煮鱼



青一色水煮鱼教程要点及目录:

一、药料汁配方与熬制视频教程

二、秘制青椒汁配方与调制视频教程

三、青一色水煮鱼制作流程视频教程

四、年销百万鱼片上浆独家操作技法(独立视频教程)

五、通用版高汤熬制视频与文字详解(独立视频教程)

六、配方所有用量精确到克

七、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品

八、专业厨师售后指导包教包会


视频截图:




附赠:年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程


该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片具有如下特点:

1、表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然;

2、适合批量预制,即使不立即做菜,使用保鲜膜封好入冰箱,放置两天口感不变;

3、该方法对现杀活鱼或死鱼均适用,效果无差别;

4、用料简单,方便易学。




教程要点:

一、片鱼片的技法演示及注意事项

二、鱼片上浆五步法全程详解

三、配方所有用量精确到克

四、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品

五、专业厨师售后指导包教包会


视频截图:




附赠:小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解


厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其高汤更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。


我们教授的这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用不同价位的小吃及菜肴。



该视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍。包括:

一、原材料的选择及预处理

二、熬制过程及注意事项

三、汤白汤鲜的独家技术要点

四、不同价位小吃所需高汤熬制时间把握技巧

五、对大家关心问题的解答

六、高清视频及讲解

七、专业师傅售后指导包教包会


视频截图:




该教程由高清视频及图文详解组成,其技术配方完全可以用于商业经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。



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